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柠檬戚风蛋糕的做法 柠檬清香酸甜可口

作者:january 发布时间:2018-12-04 09:49

 

之前有做过一款香橙戚风蛋糕,

这次改用柠檬,配方里的液体用的全部是新鲜柠檬汁,

有人问,会不会很酸呢?

回答是:当然不会。

配方里的糖不需要再减量,这个口味酸甜度恰当好,

柠檬的清香,松软的蛋糕,非常诱人。

 

【柠檬戚风蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖10克,玉米油40克,新鲜柠檬汁65克,柠檬皮屑1个,低筋面粉80克

蛋白霜:蛋白4个,细砂糖50克

ACA烤箱温度:175度,上下火,中下层,40分钟

 

做法

1、柠檬洗净后,用盐把柠檬皮表面揉擦干净,再用水冲洗干净,刨下柠檬的皮屑;

 

2、蛋黄和糖用手动蛋抽搅打至细砂糖全部融化;

 

3、玉米油和柠檬汁倒入杯中,微波炉高火加热30秒,用小蛋抽搅打混合;

 

4、倒入蛋黄液中,搅拌均匀;

 

5、筛入低筋面粉,“1”字或“Z”字拌匀;

 

6、加入柠檬皮屑稍微拌一下即可;

 

7、蛋白中分三次加入糖,打发至小弯钩状态;

 

8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;

 

9、再倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

 

10、将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡;

 

11、烤箱预热185度,放入模具,温度调至175度,烤40分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模。

 

【燕子有话说】

1、柠檬汁和油需要加热至30~40度,这样搅拌起来很容易融合在一起。

2、细砂糖不要在减量了,柠檬汁是酸的,这个酸甜度是正好的。

3、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

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