香草黄油面包的做法 绝对可以独当一面

· 香草黄油面包 ·

在西餐中，经常会出现佐餐面包，常见的佐餐面包有吐司，法国面包，贝果等等，它们看起来都很朴素，因为不能抢了主菜的风头啊！但是有一种佐餐面包分分钟比主菜还出色，它就是黄油面包，黄油面包的面包里面是不含黄油的，但是在它的表面却毫不含糊地加上了浓浓的调味黄油，有加香草黄油的，蒜香黄油的，烤过以后散发出浓浓的香气，不同的黄油则带来不同的风味，这样一个佐餐面包，就算没有主食也绝对可以独当一面啊！

· 食材 ·

#面 团

高筋面粉 / 200g

鸡蛋 / 48g

水 / 70g

酵母 / 2g

白砂糖 / 20g

盐 / 2g

波兰种 / 100g​

#香草黄油挤酱

黄油 / 20g

混合干香草 / 适量

盐 / 一小撮

· 做法 ·

1.将#面团的所有材料放进面包机中，启动程序揉面(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。

2.揉至面团光滑，可以拉出膜就可以了，不需要很薄的手套膜。

3.面团整成圆球状，发酵至2倍大，用手指可以戳出一个稳定的洞就是发酵好了。

4.将面团取出，按压排气，分成4等份，每份大概100g左右，盖上保鲜膜静置20分钟。

5.取一份面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片。

6.将面片翻过来，粗糙的那面朝上，将四边朝中间折一下，摁紧。

7.然后将上面和下面突出的尖角往里面翻进来。

8.将上下对折，缝隙处捏紧，就像包饺子一样。

9.收口朝下放好，用双手将两端搓尖一点。

10.烤盘垫上油纸，将面团放入，每个面团之间的油纸提上来一点，将每个面团都分开。

11.发酵至2倍大。

12.制作黄油挤酱，黄油室温软化，用手指可以轻易地戳出洞。

13.放入干香草和盐。

14.放进裱花袋。

15.隔着裱花袋将它们混合均匀。

16.面包发酵完成，用锋利的刀子在表面割口。

17.在面包表面用喷壶均匀地喷一点水。

18.将刚才准备好的挤酱均匀挤到割口处。

19.烤箱200℃预热完后，放入面包用同样的温度烤15分钟直到表面金黄即可。

20.完成！

· Tips ·

1.材料中的“波兰种”其实相当于一种酵头，加入了波兰种的面包更柔软，而这款面包用高温短时间烘烤，温热的时候吃就会有一种外脆内软的感觉，非常有口感。波兰种的做法可以参考我之前的菜谱→http://blog.sina.com.cn/s/blog_8c2091ad0102xahd.html。

2.如果不喜欢混合干香草或者家里没有，可以直接省略，就是黄油面包了。也可以将香草换成蒜泥或者葱，那就是蒜香和葱香黄油面包了，也是十分好吃的。

3.这款面包单吃味道会比较淡，比较适合用来当佐餐面包，例如搭配西式浓汤或者咖喱也是可以的。

4.黄油一定要软化到位，软化是指室温软化，而不是隔水融化哦，不然很难与香草混合以及挤到面包表面。

5.用油纸分隔面团，可以起到塑形的作用，这样烤出来的面包形状比较统一。

6.每家烤箱脾气都不一样，同样的温度所需的时间都有一点差别，最好在旁边看着点，烤到面包上色的就该取出来了。