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40%全麦蔓越莓软欧的做法 外焦里软十分好吃

作者:莉莉菲 发布时间:2019-03-01 14:10

 

以前做软欧,全麦一直用30%的配比,后来改20,现在尝试下40,做出来外焦里软,十分好吃。

其实组织是很好的,最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了,还有点粘未回弹好。

 

高粉(雪兔) 150克

全麦粉(红磨坊) 100克

温水 135克

糖 25克

酵母 3克

盐 4克

奶粉 10克

黄油 15克

蔓越莓 40克

 

1、除了黄油和蔓越莓,全部材料加一起揉出厚膜后(可以参考手工揉面发酵步骤),加入软化的黄油揉到吸收完全,再加入蔓越莓揉均匀,盖保鲜膜,冬天,烤箱发酵50分钟;

2、发酵好后均分成四份,排气滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟;

3、取一个面团,擀开成圆形,再折出四个角成四边形;

4、上下两个角对折;

 

5、再对折,捏紧收口;

6、翻过来整理一下成椭圆长条;

7、全部做好码放烤盘里,放进烤箱,底下放80度的热水发酵30分钟;

8、取出,210度预热烤箱,喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹,烤25分钟,到最后10分钟时降到190度。

 

1、一发完成后不要揉搓,直接分割后再滚圆,已经是排气了;

2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去,否则容易烤焦;

3、各个烤箱脾气不同,请掌握自己的烤箱脾气,适当调整温度和时长,但软欧一般油脂偏低,跟甜面包不同,所以要高火才容易上色;

4、我喜欢硬挺一点的造型,这个水量不算特别湿软,但也不硬,若喜欢软的可酌情加水。

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