40%全麦蔓越莓软欧的做法 外焦里软十分好吃

以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。

其实组织是很好的，最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了，还有点粘未回弹好。

／食材／

高粉（雪兔） 150克

全麦粉（红磨坊） 100克

温水 135克

糖 25克

酵母 3克

盐 4克

奶粉 10克

黄油 15克

蔓越莓 40克

／步骤／

1、除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后(可以参考手工揉面发酵步骤)，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟；

2、发酵好后均分成四份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；

3、取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；

4、上下两个角对折；

5、再对折，捏紧收口；

6、翻过来整理一下成椭圆长条；

7、全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟；

8、取出，210度预热烤箱，喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。

／贴士／

1、一发完成后不要揉搓，直接分割后再滚圆，已经是排气了；

2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦；

3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色；

4、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。