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巧克力丹麦面包,维也纳面包

作者:李敢敢 发布时间:2020-07-30 15:22

丹麦面包又称起酥起层面包,是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。

 

巧克力丹麦的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600克, 金龙鱼面包用低筋小麦粉 400克,白糖120克,盐18克,鲜酵母40克,黄油80克,牛奶400克,水180克

 

巧克力丹麦的做法

步骤1:原料全部倒入搅拌桶内搅拌至拓展,出缸温度:24℃。

 

步骤2:冷冻:擀成方形,包保鲜膜,隔夜冷冻。

 

步骤3:起酥:包入片状黄油,起酥,折叠4*3,厚度3.5mm。(实在是没图了有问题留言问我)

 

步骤4:分割、成型尺寸11×15卷巧克力条(划口)

 

步骤5:醒发:湿度85,温度28℃,时间2小时。

 

步骤6:烘焙:刷蛋液,烘烤,风炉175℃,时间:15分钟。

 

巧克力丹麦的烘焙技巧

 

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