梨干奇亚籽法棍的做法 掌中宝迷你法棍

    这个是我做过的最小的法棍了，做法参考了下厨房的配方，配方的特色是用了两个酵头，一个是鲁邦种的全麦固体酵头，第二个是速发干酵母的液体酵头吗，主面团中放入了奇亚籽和梨干，非常特别。

    每份法棍面团也就60g左右，放在手中，真的很迷你，操作的时候也很有趣，这下割包可以一次割个够了，哈哈，发酵也比较简单，一次冷藏发酵法就解决问题了。

    味道不错。

食谱分享

【酵种1材料】

 天然酵种                     10g

 水                           20g

 全麦粉（王后硬红全麦T150）   20g

【酵种2材料】

  法包粉（王后伯爵T65）       100g

  水                          100g

  低糖干酵母                  0.2g

【主面团】

  法包粉（王后伯爵T65）       225g

  黑麦粉 （王后伯爵T170）     25g

  盐                           8g

  低糖干酵母                  1g

  水                           175g

  梨干                         50g

  奇亚籽                       10g

【表面装饰】

  黑麦粉适量（可选）

【做法】

 1、205度奇亚籽烤7分钟,放凉备用，梨干剪小块备用

 2、分别制作两个酵头，将材料混合加盖室温发10小时左右，以发酵状态为准（至少膨胀1倍）

 3、将酵头和主面团（盐和果料外）搅拌至粗膜状态，

 4、加入盐，搅打至约9分膜(可以参考手工揉面发酵步骤)

 5、加入罂粟籽和梨干低速搅拌均匀，出缸面温在25度左右

 6、出缸的面团静置松弛10分钟

 7、分割成12份，60g，按照法棍整形方法，整形成约15cm长 冰箱冷藏发酵12小时

 8、第二日取出回温，撒上黑麦粉，然后割包

 9、烤箱事先预热230度上下火，底部放置产气烤盘小时，连烘焙油布一起滑入准备好的面团，底部烤盘倒入半杯热水产气，烘烤12-15分钟完成，放凉即可使用。