我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

梨干奇亚籽法棍的做法 掌中宝迷你法棍

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2019-06-06 16:49

 

    这个是我做过的最小的法棍了,做法参考了下厨房的配方,配方的特色是用了两个酵头,一个是鲁邦种的全麦固体酵头,第二个是速发干酵母的液体酵头吗,主面团中放入了奇亚籽和梨干,非常特别。

    每份法棍面团也就60g左右,放在手中,真的很迷你,操作的时候也很有趣,这下割包可以一次割个够了,哈哈,发酵也比较简单,一次冷藏发酵法就解决问题了。

    味道不错。

 

食谱分享

【酵种1材料】

 天然酵种                     10g

 水                           20g

 全麦粉(王后硬红全麦T150)   20g

【酵种2材料】

  法包粉(王后伯爵T65)       100g

  水                          100g

  低糖干酵母                  0.2g

【主面团】

  法包粉(王后伯爵T65)       225g

  黑麦粉 (王后伯爵T170)     25g

  盐                           8g

  低糖干酵母                  1g

  水                           175g

  梨干                         50g

  奇亚籽                       10g

【表面装饰】

  黑麦粉适量(可选)

 

【做法】

 1、205度奇亚籽烤7分钟,放凉备用,梨干剪小块备用

 2、分别制作两个酵头,将材料混合加盖室温发10小时左右,以发酵状态为准(至少膨胀1倍)

 

 3、将酵头和主面团(盐和果料外)搅拌至粗膜状态,


 

 

 4、加入盐,搅打至约9分膜(可以参考手工揉面发酵步骤)


 

 

 5、加入罂粟籽和梨干低速搅拌均匀,出缸面温在25度左右


 


 


 


 

 

 6、出缸的面团静置松弛10分钟


 

 

 7、分割成12份,60g,按照法棍整形方法,整形成约15cm长 冰箱冷藏发酵12小时


 


 


 


 

 

 8、第二日取出回温,撒上黑麦粉,然后割包


 


 

 

 9、烤箱事先预热230度上下火,底部放置产气烤盘小时,连烘焙油布一起滑入准备好的面团,底部烤盘倒入半杯热水产气,烘烤12-15分钟完成,放凉即可使用。

相关烘焙

猜你喜欢

哆啦a梦蛋糕

原味8寸戚风蛋糕胚材料:鸡蛋4个、细砂糖60克、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、白醋几滴。裱花材料:水果、奶油、果酱膏、巧克力酱、植物色素。制做过程:1、鸡蛋蛋黄、蛋白分离2、盆内加入牛奶、色拉...

红颜面包

清甜型的一款面包,给人的感觉一如它的名字那般。 不得不说我首先是被这个名字吸引的,看着就很有一番缱绻诱人的味道。 如果要我来起名的话,肯定是叫伯爵茶桂圆包,之类的o(╯╰)o 然而很对不起这优雅名字...

浓滑杏仁露

一道非常非常可口的甜点!浓滑、细腻,带有美国大杏仁及牛奶的浓浓香味。觉得光吃坚果太单调?试试它吧,一定让你食指大动。不单大杏仁,花生、核桃、榛子等等坚果都可以如法炮制哦。 PS:因为坚果和牛奶含...

黄油、奶酪、奶油,这三大类奶制品是我们这些烘焙新手朋友们最头疼的三类产品。因为这几类的原料名称非常类似,而且国内翻译的也不统一,所以很容易弄混……把奶酪当黄油用,把黄油当奶油用,这可能是每一...

花朵饼干

无法控制的各种不良评论不断出现,所以关闭了评论,如有需要请移步微博评论或私信,谢谢伙伴们的支持~ 首次尝试烘焙的美食爱好者大约都会选择饼干,不会手忙脚乱打击信心却一定能收获一份美丽心情。 造型饼...