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杏仁酱酥皮小方的做法 耐人回味的美味

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2019-06-24 16:48

 

    天气室温一旦超过20度,手工开酥就会非常困难,如果想做,只有开空调,把室温弄得低一点才可以,家庭手工制作,没有开酥用的机器,难度也会比较大。

    前一段时间,天气还是比较帮忙的,没有往年那么热,所以抓紧练了几次手工开酥。不过,手工开酥和机器开酥的基本要领是一样的,就是包裹用的面团和片油的硬度要相近,这样,在开酥的时候,才能延展性相近,黄油在面团里就能够分布得均匀,然后达到好的起酥效果。

    今天做的杏仁酱酥皮小方,糖衣杏仁粉的焦糖香气、杏仁的坚果香,酥皮的奶香,最后是杏仁果酱的酸甜,综合出耐人回味的美味来,搭配一杯无糖的美式咖啡,吃到嘴里,幸福感油然而生。

 

食谱分享

 【面团材料】

  T65法国粉(王后伯爵T65)    62g

  T45羊角粉(王后伯爵T45)   186g

  盐                           5g

  糖                          24.8g

  蜂蜜                        10g

  速发干酵母                  4.1g

  黄油                        17.3g

  水                          114g

 【片油】

  无水黄油                     124g

 【杏仁酱馅料】

  牛奶                         35g

  淡奶油                       15g

  玉米淀粉                      3g

  糖衣杏仁粉                   25g

  【表面装饰】

   杏仁果酱

 

【做法】

 1、所有杏仁酱材料放入小奶锅,煮成糊状离火,分成四份放入硅胶模具,入冰箱冷冻塑形


 


 

 

 2、主面团材料放入厨师机搅拌成表面较光滑的面团,面温应控制在25度左右,擀开成长方形,放入冰箱冷藏(3度约12小时)


 


 


 


 

 

4、取出冷藏好的面坯,放上片油,包裹,擀开,一次四折,一次三折,完成后冷藏1小时,最后取出,擀成3-4mm厚的面坯


 


 


 


 


 


 


 


 

 

 4、分割成约9cm的方形,四片,27度醒发3小时,将冷冻好的杏仁馅料放在中间

 

 5、剩余的材料整形成其他喜欢的形状,同样的醒发温度醒发完成


 


 

 

 6、烤箱180度上下管预热,热风模式,烘烤25分钟左右完成,放凉后,中间挤上杏子酱即可食用

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