杏仁酱酥皮小方的做法 耐人回味的美味

    天气室温一旦超过20度，手工开酥就会非常困难，如果想做，只有开空调，把室温弄得低一点才可以，家庭手工制作，没有开酥用的机器，难度也会比较大。

    前一段时间，天气还是比较帮忙的，没有往年那么热，所以抓紧练了几次手工开酥。不过，手工开酥和机器开酥的基本要领是一样的，就是包裹用的面团和片油的硬度要相近，这样，在开酥的时候，才能延展性相近，黄油在面团里就能够分布得均匀，然后达到好的起酥效果。

    今天做的杏仁酱酥皮小方，糖衣杏仁粉的焦糖香气、杏仁的坚果香，酥皮的奶香，最后是杏仁果酱的酸甜，综合出耐人回味的美味来，搭配一杯无糖的美式咖啡，吃到嘴里，幸福感油然而生。

食谱分享

 【面团材料】

  T65法国粉（王后伯爵T65）    62g

  T45羊角粉（王后伯爵T45）   186g

  盐                           5g

  糖                          24.8g

  蜂蜜                        10g

  速发干酵母                  4.1g

  黄油                        17.3g

  水                          114g

 【片油】

  无水黄油                     124g

 【杏仁酱馅料】

  牛奶                         35g

  淡奶油                       15g

  玉米淀粉                      3g

  糖衣杏仁粉                   25g

  【表面装饰】

   杏仁果酱

【做法】

 1、所有杏仁酱材料放入小奶锅，煮成糊状离火，分成四份放入硅胶模具，入冰箱冷冻塑形

 2、主面团材料放入厨师机搅拌成表面较光滑的面团，面温应控制在25度左右，擀开成长方形，放入冰箱冷藏（3度约12小时）

4、取出冷藏好的面坯，放上片油，包裹，擀开，一次四折，一次三折，完成后冷藏1小时，最后取出，擀成3-4mm厚的面坯

 4、分割成约9cm的方形，四片，27度醒发3小时，将冷冻好的杏仁馅料放在中间

 5、剩余的材料整形成其他喜欢的形状，同样的醒发温度醒发完成

 6、烤箱180度上下管预热，热风模式，烘烤25分钟左右完成，放凉后，中间挤上杏子酱即可食用