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麻酱烧饼

作者:H1110 发布时间:2020-03-23 09:16

 

 

麻酱烧饼的用料

饼坯配料 ,中筋面粉200克,水110克,干酵母2.5克,盐2克,细砂糖2.5克, 麻酱馅 , 纯芝麻酱 50克,油10克,盐2克,表面,白芝麻适量,糖10克,热水10克

 

麻酱烧饼的做法

步骤1:将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)

 

步骤2:揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟

 

步骤3:纯芝麻酱、油、盐混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些油稀释

 

步骤4:面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团

 

步骤5:将麻酱馅倒在面团上,用刷子使麻酱馅均匀的涂抹在面团上

 

步骤6:从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈

 

步骤7:卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦

 

步骤8:将卷好的面团切成8份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)

 

步骤9:每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

 

步骤10:捏好后,再静置松弛15分钟

 

步骤11:将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁

 

步骤12:糖和热水调匀,用毛刷在每个圆饼表面薄薄的刷上一层

 

步骤13:在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻

 

步骤14:粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上

 

步骤15:入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉

 

麻酱烧饼的烘焙技巧

 

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