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记忆里的老式五仁月饼

作者:棒棒糖dhbp 发布时间:2020-03-23 13:34

感谢大家的关注,我会尽量将做法细化的说明。图片配合清楚。好让喜欢美食的大家都能零失误!

 

五仁月饼的用料

饼皮部分食材用量 ,黄油用量:90g,蜂蜜用量:130g, 食用碱水 用量:2g,奶粉用量:20g,低筋面粉用量:250g,高筋面粉用量:50g, 五仁馅料部分食材用量 , 多种坚果 用量:250g,低筋面粉用量:50g,糯米粉用量:40g,白砂糖用量:40g,花生油用量:40g,麦芽糖用量:50g,牛奶用量:60g,黑芝麻适量,肉松适量,蛋黄用量:一个

 

五仁月饼的做法

步骤1:准备好饼皮需要的食材

 

步骤2:黄油隔水融化

 

步骤3:将蜂蜜和黄油搅拌均匀,大约3分钟左右。

 

步骤4:然后将碱水、奶粉、低筋面粉和高筋面粉过筛分别加入,和成无颗粒的面团。

 

步骤5:将和好的面团放入冰箱冷藏松弛3小时。

 

步骤6:面团松弛差不多,可以准备馅料部分的食材!

 

步骤7:果仁部分放烤箱180℃,8分钟将果仁烤熟,装进口袋略微敲碎。

 

步骤8:将低筋面粉、糯米粉、和黑芝麻放入锅内小火不停翻炒至面粉微微发黄,备用!小火不停翻炒避免炒糊。

 

步骤9:均匀的混合果仁和面粉。

 

步骤10:将糖、麦芽糖、加入牛奶加热混合。

 

步骤11:然后导入馅料加入花生油。

 

步骤12:翻拌均匀!

 

步骤13:自己做的肉松加入适量,可以增加月饼的口感!

 

步骤14:将拌好的馅料揉成28g左右一个的圆球。我这里做了20个。(我用的是50g的模具,如果是70克可以自己根据比例调整!)

 

步骤15:松弛好的面团取出,揉成22g左右的圆球。备用

 

步骤16:将分好的面球压成圆饼状。

 

步骤17:用饼皮将馅料包裹好,揉成圆球。

 

步骤18:包裹的时候注意不要着急,慢慢均匀包裹。松弛好的面团延展性是非常好的。

 

步骤19:将包裹好的月饼球放入模具压成自己喜欢的图案。(月饼模具要放一些干粉在里面以免不好脱模,我用了点玉米淀粉)烤盘中垫好油纸,放入烤盘。

 

步骤20:我做了20个月饼,将烤箱180℃提前预热,上下火180℃放入烤箱中层,先烤5分钟定型。

 

步骤21:取出,把月饼表面刷一层蛋黄液。再放入烤箱中层上下火180℃15分钟。

 

步骤22:月饼烤好了!

 

步骤23:小时候老式的五仁月饼就是这个味道!

 

步骤24:虽然不是中秋时节,但只要你喜欢,只要你想念这种味道了,就做来试试吧!再燃一炷香带你回味!

 

五仁月饼的烘焙技巧

黄油和蜂蜜的混合一定要搅拌时间长一些!

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