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抹茶红豆麻薯软欧

作者:lixika 发布时间:2020-03-23 14:01

 

 

抹茶红豆麻薯软欧的用料

面团材料,高筋面粉200克,水130克,奶粉8克,抹茶粉8克,盐3克,酵母3克,细砂糖3克,黄油12克, 麻薯材料 ,玉米淀粉20克,糯米粉70克,细砂糖10克,牛奶120克,黄油10克, 夹馅儿 蜜红豆

 

抹茶红豆麻薯软欧的做法

步骤1:麻薯材料除黄油外,混合至顺滑无颗粒状

 

步骤2:上锅蒸15分钟至表面凝固,取出后加入10克黄油揉匀(小心烫)放凉后冷藏备用

 

步骤3:面团材料后油法揉至出膜(先将除黄油和盐外的所有材料揉匀,加入盐和黄油揉至表面光滑出膜)放盆里盖保鲜膜密封发酵至两倍大

 

步骤4:用手指戳一个洞 不回缩就表示发酵好了

 

步骤5:拿出排气,平均分成两份儿,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟

 

步骤6:取一份儿,擀成牛舌状,翻一面,反面朝上

 

步骤7:取一半分量的麻薯馅儿均匀的拉开铺在面皮上

 

步骤8:均匀铺上蜜豆

 

步骤9:自上而下卷起,收口一定要收好,不然烤制的时候麻薯容易爆出来,放烤箱进行二发,第二次发酵不用盖保鲜膜,直接在烤箱里放一碗开水保持湿度,发酵到1.5倍大,大概40分钟的样子

 

步骤10:预热烤箱上下火190度,发酵好的面包拿出来筛高粉,随意划拉几刀花纹

 

步骤11:烤箱预热好之后放入面包,全程盖锡纸190度 20分钟左右,根据自己烤箱的脾气来

 

步骤12:因为盖了锡纸,所以烤好之后颜色翠绿花纹也很好看

 

步骤13:切开之后满满的馅儿,麻薯的软糯和甜蜜的红豆加上抹茶的清香,简直不要太好吃

 

抹茶红豆麻薯软欧的烘焙技巧

麻薯一定要蒸透,如果不放心可以多蒸几分钟面包放凉后塌陷是正常的,因为麻薯的含水量很大抹茶会氧化 所以放一段时间变色了也正常 抹茶我用的治宇若竹蜜豆是提前做好的,也可以在网上买,自己做的可以控制甜度

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