伯爵泰式奶茶草莓奶油蛋糕

 

 

伯爵泰式奶茶草莓奶油蛋糕的用料

戚风蛋糕：玉米油80g，蛋黄8个鸡蛋的蛋黄，蛋清8个鸡蛋的蛋清，糖粉70g，低筋面粉160g，玉米淀粉10g，牛奶100g， 伯爵茶 15g， 泰式茶 15g，柠檬汁5-7滴，奶油， Heavy Whipping Cream 840 ml， Wilson 色素 0.5 g，糖粉40g， 装饰 ，草莓一盒，蓝莓10粒左右

 

伯爵泰式奶茶草莓奶油蛋糕的做法

步骤1:先来准备伯爵茶和泰式茶. 推荐这种加了南非博士茶的伯爵茶. 会有一股很浓的佛手柑的香味.

 

步骤2:把这两种茶放到一起，会产生出一种特别果香味.

 

步骤3:加入奶. 伯爵泰式奶茶就准备好了.

 

步骤4:准备好低筋面粉，糖粉，玉米油，伯爵泰式奶茶.

 

步骤5:将蛋清蛋黄分离. 建议蛋清用比较大的容器装. 便于之后打发以及和蛋糊混合. 且装蛋清的容器一定要是无油无水的. 之后蛋清才能打发起来.

 

步骤6:混合蛋液，奶茶，油.

 

步骤7:筛入低粉. 一定要过筛哦.

 

步骤8:调好的面糊.

 

步骤9:蛋清中挤入柠檬汁. 开始打发. 打发的过程要分三次加入糖粉.

 

步骤10:打到这种大泡的时候，第一次加入糖粉.

 

步骤11:打至这种小泡的时候，第二次加入糖粉.

 

步骤12:打至细密泡的时候，加入第三次糖粉.

 

步骤13:打至这种状态.

 

步骤14:开始混合蛋白和蛋糊.

 

步骤15:这是混合好的面糊.

 

步骤16:加入八寸的容器. 建议大家垫油纸. 容易脱模.

 

步骤17:160度烤45分钟.

 

步骤18:烤好的蛋糕. 接下来我们要把蛋糕分成两部分.

 

步骤19:给大家推荐这种切刀. 截面切出来特别平整. 也不用担心手抖.

 

步骤20:这个可以调整高度.

 

步骤21:这是切好的蛋糕. 可以看到组织很细密.

 

步骤22:接下来打发奶油. 在打发奶油的过程中可以加些柠檬汁. 帮助蛋白快速打发. 一定要用这样的Heavy Whipping Cream. 淡奶油没办法打到这样.

 

步骤23:打发的奶油的过程.

 

步骤24:打好的奶油.

 

步骤25:在第一层蛋糕上抹一层奶油. 然后放上大小高度差不多的草莓. 再以奶油覆盖.

 

步骤26:接下来开始抹面. 给大家推荐一个这个抹面神器. 会容易很多.

 

步骤27:这是抹好的蛋糕. 这一步要比较耐心. 要准备一个蛋糕抹奶油的转盘. 方便抹奶油.

 

步骤28:接下来来做渐变抹面. 大家可以选择喜欢的颜色. 我这里用的是天空蓝. 用的是Wilson 的 sky blue色素. 在少许奶油加入色素. 然后在蛋糕的侧面均匀的点上蓝色色素. 然后再用抹面神器抹平整.

 

步骤29:顶部再用加入粉色色素的奶油装入裱花嘴装饰. 在加上草莓和蓝莓装饰. 大家可以加自己喜欢的水果. 无花果或者小柠檬装饰应该也会好看的. 无花果的侧面也很好. 带着一点紫色和粉红色.

 

步骤30:装饰好的蛋糕. 可以选择筛一些糖粉. 也可以不. 我是筛了一些糖粉的.

 

步骤31:天空蓝渐变侧面图.

 

步骤32:切蛋糕啦！这是蛋糕的截面图. 可以看到蛋糕切的很平整. 选择高度大致一致的草莓，可以保证中间的奶油也是均匀的.

 

步骤33:蛋糕截面图.

 

步骤34:下午茶就准备好了.

 

伯爵泰式奶茶草莓奶油蛋糕的烘焙技巧