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超简单!不用出膜の蒜香雪花面包

作者:火星大王珍宝猪 发布时间:2020-03-24 21:53

B站看到小高姐做的觉得不错,就来学习下~~在原来的配方基础上进行的改良,不完全相同哦~原配方的面粉是高筋面粉200克,杜兰面粉100克,家里没有杜兰面粉,就全部用了高筋面粉。改良的配方中加入了汤中,汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

 

蒜香雪花面包的用料

面团:,高筋面粉300g, 牛奶/室温水 120g,奶粉25g,鸡蛋1个,糖12g,盐2g,酵母3g, 橄榄油/玉米油 24g, 汤种:水75g,高筋面粉15g,馅料:,大蒜1头,葱白1根,无盐黄油50g,盐4g

 

蒜香雪花面包的做法

步骤1:制作汤种:将75g水和15g高筋面粉放入小锅中小火加热搅拌至浓稠的面糊状,盖上盖子,冷藏一夜,来不及的就等凉透后使用。

 

步骤2:把面团里的所有材料,高粉300g、奶粉25g、糖12g、盐2g、玉米油24g、酵母水(酵母提前用水化开)、全蛋液30g(差不多半个鸡蛋,剩下的蛋液等会会用到)、汤种,牛奶(可以先预留30g左右,根据各自面粉吸水量适当增减)混合

 

步骤3:用筷子搅成絮状,再用手揉就不黏手了。

 

步骤4:揉到看不到干面粉就可以了,盖上盖子醒面20分钟。面团的话比土司面团稍硬一些

 

步骤5:醒完揉至光面即可,也可以继续揉到扩展,就是可以拉出薄膜,不过这个配方的话这样就可以了。倒一点点油,让面团表面整个都包裹到,不用很多。盖上盖子继续发酵1个半小时。

 

步骤6:发酵的时候准备馅料:葱蒜切碎,葱白可以先划个十字再切,这个切出来的葱白很碎一点。

 

步骤7:锅烧热开小火,加黄油融化,倒入葱蒜碎,加盐小火炒5分钟,炒好后盛出放凉备用。我因为做的是鸳鸯的,所以只用了配方一半的量,大家按照配方来就可以了。

 

步骤8:面团发酵完成后,按揉排气,然后将面团分成四份。也可以分成五份,这个量做一大一小也可以。

 

步骤9:在案板上撒少许面粉,取出一份整理成圆形,表面也撒上少许面粉,按平擀成圆形面皮,8寸模具大小,差不多一个手的大小。

 

步骤10:取一块面皮放在油纸上,舀一勺蒜蓉馅料抹匀。做的鸳鸯,就放了右边一半,左边涂的是加了盐的黄油。依次直至第四张面皮盖上。

 

步骤11:找个圆形磨具或者用杯口,在面团中间轻压出印痕。沿中心圆分成8等分,切8刀。再在其中的每一份中间切一刀,可以切长一点(如图所示)。

 

步骤12:取出两个面片,双手向外旋转两圈,尾部捏起来整理好压在下面

 

步骤13:面包整形好之后继续发酵45分钟,我用的是烤箱的发酵功能,差不多30分钟就好了。

 

步骤14:现在就要用到刚才剩下的鸡蛋液了,在面包坯表面均匀的刷上蛋液。

 

步骤15:烤箱预热,中层180度烤20分钟。表面上热后可以盖上锡纸以免上色过度。时间可以根据自家烤箱的脾性进行调节。

 

蒜香雪花面包的烘焙技巧

 

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