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超级完美的披萨pizza做法 家庭披萨做法

作者:深蓝色 发布时间:2016-07-05 10:11

      披萨是洋妈最爱的美食之一。不过我不太喜欢意大利的披萨,在意大利吃到的披萨的饼皮非常非常薄。我喜欢吃美式披萨的那种厚饼皮。所有我自己做的时候会特意把饼皮做厚一些,而且会放很多很多奶酪。嘘!我一定不会告诉你们我是有多胖哒!有了下面这个神一样的披萨做法,我估计体重又会飙升了。

 

  

 

      完美披萨饼皮,配方选自《面包圣经》一书,如果你非常热爱面包,这本书一定不会错过。在美国有面包烘焙鼻祖之称,书中详细记录了制作面包所包含的10个步骤,细致深刻的讲述了所有相关知识点,也有众多完美配方。此次选用的配方,是她最擅长最认可的披萨饼皮,也供大家做一个参考。

  时蔬馅料,是我自己搭配的,口味较清爽,有番茄的酸甜与火腿的咸鲜,也可以根据自己口味做调整哈。比如金枪鱼黑橄榄披萨、鲜虾披萨、什锦蘑菇披萨等等。

 

  家庭式披萨酱

  主料:小番茄500g,芹菜4小节,胡萝卜1根,紫皮洋葱1/2颗

  调料:新鲜迷迭香1小结(或干迷迭香1g),披萨草1g,粗粒海盐8-12g(细盐6-8g可自行调节),黑胡椒碎3g,橄榄油20g(常用食用油也可)

 

  家庭式披萨酱的做法:

  1.准备所需原料,洗净并沥干水分备用

  

 

  2.洋葱切条、胡萝卜切片、芹菜切块,从下而上依次铺在烤盘中

  

 

  3.小番茄对半切开,切口朝上摆放在蔬菜上

  

 

  4.撒入迷迭香、披萨草、海盐、黑胡椒调味(无需翻拌)

  

 

  5.将橄榄油淋在蔬菜上,入烤箱中层,200度上下火 烤60分钟。烤制完成后,番茄表皮变干,但内部仍旧保留许多汁水

  

 

  6.烤盘中所有材料倒入料理机容器中

  

 

  7.搅打成细腻的糊状,备用(此酱汁也可用来拌炒意面)

  

 

  完美披萨饼皮(面团发酵时间原因,这里暂且分享文字性内容供大家参考,其实就是一般做面包的过程)

  原料:未增白的中筋面粉113g,快速酵母粉1.6g,糖2g,盐3.3g,水(室温21-32摄氏度78g,橄榄油17.1g(我用了10g)

  若想获得最佳的味道,将和面时间提前8-24小时

 

  披萨饼皮的做法:

  1.在搅拌碗中混合面粉+酵母+糖,加入盐后继续混合(避免酵母与盐直接接触,以免盐杀死酵母)。混合物中弄一个小坑倒入水,将面团混合成看起来略粗糙,不那么顺滑状态。不要过度和面,否则面团会非常黏。(详细的手工揉面过程

  2.将油倒入一个干净的容器中,放入面团,使面团沾满油,保鲜膜覆盖,室温发酵。体积增加到原来的2倍左右。(获得更好的风味,提前最少6小时——最多24小时制作面团,然后将其置于室温下30分钟或略微膨胀,再将其放入冰箱中冷藏保存,开始烘焙前1小时从冰箱取出)

  3.手指按压排气,分割(这里我分成了四小份制作披萨饼皮),整形,继续发酵30分钟左右,等待烘烤。

 

  脆底时蔬披萨(4小份儿)

  原料:白色口蘑7-8颗,青豆一把,小番茄30颗左右,火腿一根,马苏里拉芝士100g(喜欢拉丝效果,尽情添加),家庭式披萨酱40g(酱汁可以稍稍多一点儿调和口味)

  调料:黑胡椒碎一小撮,披萨草一小撮,盐一小撮(可不放,火腿与披萨酱有盐),黄油20g

  烘焙:

  第一次番茄火腿烘烤:200度,中层,上下火10分钟(火腿3-5分钟取出,避免烤焦)

  第二次饼底烘烤:200度,中层,上下火5分钟

  第三次披萨烘烤:200度,中层,上下火8-10分钟左右

 

  脆底时蔬披萨的做法:

  1.准备披萨馅料

  

 

  2.整理时蔬:口蘑切片、火腿切片、小番茄对半切开

  

 

  3.火腿与口蘑放入烤盘中,排列整齐,小番茄切口朝上放置

  

 

  4.放入预热好的烤箱中,200度 中层 上下火10分钟,烘烤完成后取出备用(火腿3-5分钟后取出,避免烤焦)

  

 

  5.空烤盘放入烤箱中200度预热10分钟,烤盘取出,涂抹一层黄油快速放入二发后的面饼烘烤(烤盘提前预热与涂抹黄油目的:披萨饼底酥脆的成因——很重要)

  

 

  6.面饼在烤箱中层 200度 上下火 5分钟后取出(此时烤箱依旧保持200度)

  

 

  7.面饼涂抹披萨酱

  

 

  8.最底层摆放青豆与口蘑

  

 

  9.摆放烘烤后的小番茄与火腿片

  

 

  10.撒马苏里拉芝士,黑胡椒、披萨草、盐调味

  

 

  11.放入预热好的烤箱中,200度、中层、上下火8-10分钟左右

  

 

  12.烘烤完成的披萨,底部酥脆,芝士金黄,趁热食用

  

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