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抹茶雪媚娘(缤纷水果版)

作者:Hello猫先生 发布时间:2020-03-26 14:04

春暖花开,万物复苏,喵喵的小肠胃里,炒菜已经不能满足它的需求了,那么,就让我们来做一道小甜品吧,雪媚娘,外皮软糯,一口咬开,满口奶油的清甜加上当季的水果,真是一份大大的满足啊~

 

抹茶雪媚娘的用料

水磨糯米粉 210克,玉米淀粉70克,抹茶粉25克,牛奶420克,细砂糖150克,黄油50克,淡奶油400克, 淡奶油里的细砂糖 40克, 当季软水果 适量, 纸托或者蛋挞模具 数个, 裱花袋一个 可不用, 滤网 一个, 熟糯米粉 50克, 硅胶垫和刮刀 各一个, 一次性手套 一副, 保鲜膜 适量, 电动打蛋器 一个

 

抹茶雪媚娘的做法

步骤1:先将所需食材准备好~

 

步骤2:小草莓盐水浸泡五分钟后去蒂,小台芒切芒果花或者直接用小勺子挖出来,香蕉去皮切小块~

 

步骤3:将210克糯米粉,70克玉米淀粉,25克抹茶粉,150克细砂糖放入盆中~

 

步骤4:牛奶倒入盆中~

 

步骤5:充分搅拌均匀~

 

步骤6:用滤网过滤两次~

 

步骤7:别偷懒哟~

 

步骤8:盖上保鲜膜,大火蒸30分钟,因为每家的锅具都不一样,建议适当调节时间~

 

步骤9:中途打开盖子用刮刀搅拌一下~

 

步骤10:蒸到哪种程度呢?用垫上布的手轻轻的倾斜下盆,如果无液体流动了,那么就OK了~

 

步骤11:将盆取出后,用刮刀把盆边上的雪媚娘皮半成品刮干净~

 

步骤12:现在半成品皮的温度太高,我们先等它冷却一下,取50克糯米粉~

 

步骤13:开火,倒入无水无油的平底锅里~

 

步骤14:小火不断翻炒直到全熟,这样熟糯米粉就制作完成了,盛出备用。(啥,不知道咋叫熟了?糯米粉发出香味就是熟了~)

 

步骤15:带上一次性手套,放入50克黄油,用手试一下皮的温度~

 

步骤16:如果不太烫手了,尽情的揉捏它吧,这一步是叫糯米团吸进去黄油~

 

步骤17:是不是越来越有韧性了,当盆里的黄油全部被糯米团吸收,基本不粘手套时,OK了~

 

步骤18:将糯米团扣在硅胶垫上,揉面吧,噢不,像揉面一样的揉糯米团吧,这样做好的皮更Q弹哟。(如糯米团较软,可以放入保鲜袋摊开冷却到室温,冰箱冷藏30分钟后使用)

 

步骤19:将糯米团揪成40克左右的小团子,多点少点无所谓啦~

 

步骤20:保鲜膜盖好备用~

 

步骤21:准备一个盆,倒入400克的淡奶油~

 

步骤22:加入40克的细砂糖,淡奶油和糖的比例是10比1,喜欢甜一点的可以适当多加一些~

 

步骤23:奶油打发到纹路清晰,提起不流下去就可以了~

 

步骤24:装入裱花袋备用~

 

步骤25:擀面棍裹上保鲜膜,防粘~

 

步骤26:硅胶垫上撒一些刚刚炒熟的糯米粉,再倒一些抹茶粉混合均匀,防粘~

 

步骤27:用擀面杖擀皮,尽量中间厚,边缘薄。(这个擀皮,喵喵是真不拿手哈……)

 

步骤28:裱花袋下面剪开一个小口,挤上打发好的奶油,然后放上切好的小台芒或者香蕉,之后再盖上一层奶油~

 

步骤29:草莓也是一样,只不过尖的那头朝下~

 

步骤30:收口,随便捏,只要收好就可以,底部尽量不要太厚,均匀点就OK~

 

步骤31:收口处盖上纸托或者蛋挞模具,反转过来,一个抹茶雪媚娘就完成啦~

 

步骤32:一开始可能不熟练,慢慢多练习下就做的越来越好了~

 

步骤33:放入冰箱冷藏一下,味道更是好上佳好,在此,喵喵提醒大家一句,因为皮是糯米粉做的,不好消化,对于肠胃不太好的人,不易多吃哟~

 

抹茶雪媚娘的烘焙技巧

喵喵的雪媚娘是结合了各家大神之所长做出来的,在此,感谢提供方子的各位大神们~!!!

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