和菓子的做法 日本特色点心

　　美食的世界里总是有一群牛人做出来的食物让你气得直跺脚！

　　不是美味吃不到，也不是不好吃，而是如此精美、令人垂涎欲滴的食物，小厨们就是下不去手，张不开嘴。不忍心吃的小纠结你懂的～

　　说到精美的食物，日式料理绝对是精美中的典范，近年来日式甜品也越来越受到大家的喜爱，其中最出彩的一定是和菓子啦～

　　和菓子的［和］，取自于大和民族的［和］字；而［菓子］的［菓］，是由水果的［果］字而来，加上草字头，意指使用草本植物（木的果实）或是水果加工而成的食物。

　　今天黄小厨就请到了一位多年专研制作和菓子的达人王瑞麒和我们聊聊她与和菓子的情缘，小小的馅料在她熟练的手法下，几秒钟就变出来了一只仙鹤，栩栩如生的造型，好担心一碰它就会活过来，飞走了：）

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　　和菓子的分类

　　在江户时代，市面上流行一种叫做《男重宝记》的指导男性礼仪教养的书，该书中记载了大约二百五十种不同名字的和菓子。由此可见，和菓子种类的庞杂。若要细分，恐怕永远也无法分得彻底。如果从大家最容易辨识的外形角度来对和菓子进行粗略划分的话可以分为以下几类：

　　羊羹

　　镰仓室町时代，戒吃荤食的日本禅僧在中国目睹羊肉炖汤，就用红小豆、葛粉与糯米混合蒸熟模拟羊肝代替，流传日久，为求高雅，改为羊羹。

　　练切

　　因用熬炼过的豆馅制作及过程费时得名。通过染色、塑形等手法将菓子作成山水花鸟等物体，是上生菓子中最常用的一种。

　　葛馒头

　　外皮由葛根粉制成，内包红豆、青豆等不同颜色馅料。

　　求肥

　　“求肥”二字来源于牛身上局部皮革的名称，其外皮为羽二重皮（麻薯皮中的一种），外皮入口即化的爽透口感与内馅交融为其特色。

　　鹿之子

　　江户时期流传下来的甜食，因表面贴满豆子的形象酷似鹿背上的斑点得名。

　　外郎

　　由中国传入日本，多半蒸熟后蘸甜葛汁食用。

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　　10款精美的练切

　　在众多种类中，由于练切的造型生动可人，受到了很多人的喜爱。快来欣赏和菓子达人王瑞麒为我们制作展示的10款精美的练切吧，还有西瓜和春樱两款夏意十足的练切，手把手教给大家呦～

　　西瓜 & 春樱的制作方法

　　材料

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　　工具：刮刀 / 三角棒/ 练切工具组 / 电子秤

　　食材：日本食用色素粉一小勺/ 白豆沙粉75克 / 糯米粉5克 / 砂糖125克 / 水200毫升

　　步骤

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　　●馅、皮的准备

　　1、取一只奶锅，将清水倒入锅中，随后倒入白豆沙粉和糖加热，用刮刀持续搅拌至半固态即可取出放入碗中分成等量的两部分，一部分做皮，一部分做馅。

　　2、糯米粉中倒入少量的水，用刮刀搅拌成团。向用来做皮的豆沙中放入糯米团，搅拌至均匀的状态时放入微波炉中，高火加热两分钟，取出后晾凉备用。这部分就是菓皮的制作。

　　3、将皮和馅各取两组15克等量的馅团备用。

　　4、为菓皮上色。取一小勺红色食用色素粉放在馅料上，反复揉捏至颜色与馅料充分混合。同理制作其它菓皮颜色。如上图，左手边淡粉色的为樱花的外皮，右手边一大一小的深粉色和绿色为西瓜瓤和西瓜皮。后方的两团白色的为馅。

　　● 春樱的制作

　　1、将浅粉色的团子压成圆饼，搭在虎口处，放入豆沙馅，不断用虎口的弧度和力量将豆沙馅包进去。

　　2、用三角棒将做好后的团子五等分。

　　3、分好后依次将花瓣轻推成稍稍翘起的样子，用三角棒顶端在花瓣中心压制花蕊。

　　● 西瓜的制作

　　1、将纸巾沾湿平铺，将绿色团子隔着纸巾压成圆饼。

　　2、将深粉色团子放在绿色的圆饼上，隔纸巾压扁。

　　3、将粉绿色的圆饼搭在虎口处，放入豆沙馅，不断用虎口的弧度和力量将豆沙馅包进去。

　　4、最后将包好的西瓜粉色朝上放入纸巾中，拧出上图造型，撒些芝麻即完成了。