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Focaccia佛卡夏(面包新手不翻车版)

作者:米糖君 发布时间:2020-03-27 17:33

佛卡夏是源于意大利的一种扁平面包,有点像披萨底,又更松软,标配是迷迭香和小番茄,使得吃起来口感清爽不厚重。重点是,这款面包算是我接触过【最简单易上手的】。对揉面手法和发酵程度都没有复杂的要求,烘焙新手完全可以独立制作成功!(如果你家有和面机/面包机,更是零难度啊哈哈!)另外,这是一款热食面包,趁热吃口感最佳。密封阴凉处保存即可,无需冷藏,烤箱复热一下就好啦。本配方成品面包尺寸约为25*20cm。

 

佛卡夏的用料

面团:—,高筋面粉150克,酵母3克,盐5克,糖6克,橄榄油10克,温水90ml, 配料: —,小番茄6个,迷迭香2克,橄榄油15ml, 欧芹碎 2克,罗勒碎2克,百里香2克

 

佛卡夏的做法

步骤1:食材如图。做烘焙的食材强烈建议一开始就称好准备好,制作才不会手忙脚乱。我用的是小番茄,汁水更充盈,形状也偏圆,不是椭圆形的圣女果哈。

 

步骤2:香料一定要有迷迭香,其他三种(罗勒、欧芹、百里香)可以不放。

 

步骤3:酵母和白糖称好。没有电子秤的话,拿调料罐配的小小勺子,一般一满勺是2克多一点。

 

步骤4:酵母、白糖、温水混合搅拌均匀。

 

步骤5:有面包机的话,酵母糖混合液倒入,再加10ml橄榄油、150g面粉、5g盐。开启和面模式。若手揉,所有材料混合揉到无干粉状态,在案板上反复摔打面团上劲。

 

步骤6:制作油渍番茄。6个小番茄去蒂对半切开。(面包机和面期间制作。手揉面则揉好以后盖上保鲜膜再做番茄哦)

 

步骤7:小番茄放入碗中,加15ml橄榄油,迷迭香、欧芹、罗勒、百里香。(迷迭香用新鲜的或者干的都可以)

 

步骤8:拌匀后盖上盖子腌制。

 

步骤9:面团揉好的状态,无干粉且有弹性。

 

步骤10:盖上保鲜膜密封,等待面团第一次发酵,膨胀到2倍体积。

 

步骤11:发酵完成后。烤盘铺上油纸,刷薄薄一层橄榄油,倒入第一次发酵完成的面团,用手拉扯成扁平长方形,用手指戳一些凹陷出来,盖上保鲜膜,开始二次发酵。

 

步骤12:二次发酵让面团继续胀大到原来的2倍,停止发酵,用手将面团推成适应烤盘的长方形,注意薄厚要一致。(二次发酵一般半小时完成。我是一次发酵没到位,所以二次发酵用了一个多小时,终于收获光滑饱满的面团。)

 

步骤13:揭开保鲜膜,摆上小番茄,此时可预热烤箱,200度5分钟。

 

步骤14:刷上腌番茄的香料橄榄油。放入预热好的烤箱中,中层,200度烤25分钟左右。

 

步骤15:20分钟的时候观察一下,面包表面金黄即可取出。

 

步骤16:趁热吃,松软可口,小番茄酸甜清爽。完全是我的口味取向。

 

步骤17:成品也很漂亮。

 

佛卡夏的烘焙技巧

-迷迭香和小番茄一定要有,其他香料可不放。像罗勒、迷迭香、欧芹这些西餐常用香料,网上就能买到。-摆放番茄的时候不要用力按压。面包烤制时会膨胀升起,所以成品佛卡夏的番茄会自动内嵌。-如果一次吃不完,晾凉后密封,放在阴凉处即可。冷藏容易返潮,就不松软啦!-我这个面团第一次发酵没有完全到2倍,而且不够光滑,所以二次发酵时间长了些。本来不抱希望,最终竟然成功了。这个完全不翻车的面包配方,太值得一试了!

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