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嚼劲十足的牛角包

作者:楚楚小厨 发布时间:2020-07-30 15:22

喜欢瓷实有嚼劲的面包,喜欢越嚼越香甜的面包,于是喜欢上了这款面包——牛角包。

 

牛角包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克,酵母5克,糖90克,干酵母5克,鸡蛋液100克,纯牛奶230克,食用盐5克,无盐黄油40克

 

牛角包的做法

步骤1:材料集合。如果天气炎热,把材料都先放冰箱冷藏降温。

 

步骤2:把材料除了盐和黄油外的其他东西投入到面缸里。

 

步骤3:先低速和成团。

 

步骤4:再中速打面,到面团扩展阶段,能扯出膜,这时膜还没有很薄。

 

步骤5:加入提前软化的黄油和盐。继续中速打面。

 

步骤6:黄油被完全吸收后,转高速搅打三分钟,注意多停下来看看面团状态,当面团光滑有光泽,不粘手柔软有弹性,能扯出成片薄膜,面团打好。打好的面团温度不要超过27度。

 

步骤7:面团能扯出比较薄手套膜。

 

步骤8:把打好的面团折叠整理光滑。温度28度左右发酵1小时左右。面团发酵过程不能***在空气中。面团发酵成原来的两倍大即可。

 

步骤9:发酵好的面团放到案板上,用手掌轻拍充分拍气。

 

步骤10:把面团分割成十份,一份95克左右。

 

步骤11:把分割好的面团整理成锥形,顺势搓长一些,盖上保鲜膜醒发30分钟。在分割面团的时候可以直接切成三角形,这样整理成锥形就比较简单。

 

步骤12:取一个醒发好的面团擀开成长锥形,擀薄一些。面团醒发一定要充分,才能很好的把面团擀开,如果擀不开的话,就继续醒发。

 

步骤13:在大头中间切开一点。

 

步骤14:从大头卷起来,这边卷起,另一边尽量拉长拉细。

 

步骤15:卷好后,用掌根把两边搓细长。

 

步骤16:整理成牛角状。

 

步骤17:整形好的面团摆放在烤盘里。进行最后一次发酵。温度35度湿度78%左右,发酵到原来的两倍大。1小时左右。

 

步骤18:发酵好的面团,刷上一层全蛋液 ,撒上芝麻。

 

步骤19:烤箱提前预热,上火180度,下火170度,中层烤18分钟左右,表面金黄即可。

 

步骤20:烤好的面包即可出炉,转移到网架晾凉。

 

步骤21:手温后装袋密封。烤好的牛角包瓷实有嚼劲,越嚼越香甜哦!如果想要松软一些的,最后发酵可以发到2.5倍左右再烘烤。

 

牛角包的烘焙技巧

金龙鱼面包粉吸水性好,做好的面包绵密拉丝,非常不错哦!

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