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【脆皮五花肉】

作者:舞之灵1027 发布时间:2020-07-31 17:01

脆皮五花肉,从字眼就能看出皮是烤制的,但是要想弄出脆皮不硬而且入味是需要技巧的,有人说在烘烤之前皮上抹白醋,也有人直接晾干烤,其他这样做法统统都不好,你会发现自己做的脆皮怎么那么硬呢?今天我分享的方法可是请教了一位厨房老师傅,原来要想脆皮好吃而且还不硬,用它才是最正确的,那就是小苏打,而且小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来,自然烤出来的皮就脆脆不硬的,特别的好吃。

 

脆皮五花肉的用料

五花肉1400g,花椒粉1大勺,五香粉1小勺,孜然粉1大勺,辣椒粉1小勺,盐1小勺

 

脆皮五花肉的做法

步骤1:成品,肥而不腻,皮脆肉香

 

步骤2:肉要用清水浸泡15分钟洗干净,然后锅里面放入冷水,我们要进行焯烫,为了在焯烫中肉不会变形,所以要在肉的那面用刀割成麻将大小,注意皮部分要连着保持完整。

 

步骤3:接着放入清水中,加入生姜,花卷,香叶,八角开大火煮开,然后转小火继续煮上20分钟左右,用筷子能轻松插入就可以。

 

步骤4:在煮五花肉时候我们来准备腌制的调料:孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精少许拌匀 备用。盐的用量要控制好不能太咸。

 

步骤5:焯烫好的五花肉洗干净,趁着温热将调料都涂抹上去,这样容易入味可以缩短腌制时间,间隙直接更要抹均匀,然后腌制大约半小时。

 

步骤6:接着用2张锡纸叠加,将带肉的那面包裹起来,皮露出来就好,在猪皮表面用叉子多叉些小孔,然后均匀的抹上小苏打,用手摩擦下

 

步骤7:烤箱我们要提前预热,我是长帝空气烤烤箱,200度左右预热了15分钟,然后放中上层烤,时间大约是1个小时,这个根据你肉的大小随时增减时间的。

 

步骤8:哇,经过高温烤制的五花肉,肥而不腻,油脂全部渗透出来,自然吃着就不会油腻了,抹了小苏打的皮看上去就非常的脆,3斤都不够我们吃的。

 

步骤9:成品

 

脆皮五花肉的烘焙技巧

最后在烤之前这一步非常的关键,脆皮好不好吃,皮硬不硬,脆不脆就靠它了,那就是在猪皮表面用叉子多叉些小孔,然后均匀的抹上小苏打,用手摩擦下,让苏打粉随着小孔渗入到皮当中,这样烤的皮会很松脆。

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