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❤覆盆子巧克力慕斯球❤

作者:Shinmi 发布时间:2020-08-11 10:24

当巧克力恋上奶油,醇香浓郁的爱意沉浸在奶油的丝滑当中…这对令人艳羡的神仙眷侣却被覆盆子的横刀夺爱而打破…最终,这段甜蜜而又夹杂着酸楚的爱情故事被吉利丁永久封存…

 

巧克力慕斯球的用料

*覆盆子夹心 ,覆盆子果酱25g, 覆盆子果泥 25g,玉米淀粉5g, 冻干树莓/冻干草莓 10g(可不加), 覆盆子力娇酒 5g, *巧克力慕斯 ,牛奶80g,蛋黄1个,细砂糖20g, 法芙娜黑巧克力55% 100g,淡奶油130g,吉利丁片10g, *巧克力淋面 , 法芙娜可可粉 35g,细砂糖60g,淡奶油35g,水60g,吉利丁5g, 果胶 70g, *可可海绵蛋糕胚 直径7cm 5片

 

巧克力慕斯球的做法

步骤1:将覆盆子夹心的食材全部加入混合均匀

 

步骤2:微波炉500w加热40s取出,搅拌均匀后再加热40s,至粘稠状态即可,然后放冰箱冷藏(小贴士:加热时可加盖保鲜膜以免表面过干)

 

步骤3:取50g牛奶加热至温热状态,10g吉利丁泡软备用蛋黄+20g细砂糖打发至颜色发白后分两次加入牛奶搅拌均匀,混合后放奶锅小火加热粘稠再加入泡软的吉利丁片至吉利丁融化,最后加入剩余的30g牛奶搅拌均匀

 

步骤4:将蛋黄液过筛加入融化的巧克力中搅拌均匀

 

步骤5:淡奶油打发至7分发

 

步骤6:打发好的奶油分两次加入巧克力面糊搅拌均匀

 

步骤7:半球模具先倒入一半慕斯液后加入覆盆子夹心再倒入另一半慕斯液,最后放入海绵蛋糕片放冰箱冷冻一小时

 

步骤8:淋面用的可可粉+细砂糖+奶油搅拌均匀

 

步骤9:最后分两次加入水搅拌均匀后转奶锅中火加热至沸腾后小火30s不停加热搅拌至光滑

 

步骤10:趁热加入提前泡软的5g吉利丁片搅拌至吉利丁融化后,倒入果胶搅拌均匀,散热冷却至20℃左右

 

步骤11:将冷冻好的慕斯球脱模

 

步骤12:以慕斯球中心点开始均匀向外淋面(ps:第一次淋面心急了,用了26℃左右的巧克力液挂壁失败,大家做的时候一定要充分散热冷却至20℃以下)

 

步骤13:如果温度不对导致淋面失败的话,可以隔冰水给巧克力液散热加快冷却时间,多淋几遍一定会成功

 

步骤14:最后装盘表面撒上喜欢的装饰,我用的是小银珠和冻干草莓还有高贵的金箔纸

 

步骤15:可可海绵蛋糕胚的步骤这个菜谱里我没有加,能把这个慕斯球完成的小伙伴,蛋糕胚的制作肯定不在话下,哈哈哈,如果有特殊需要,有机会我再出一份海绵蛋糕胚的教程

 

步骤16:这段巧克力&奶油&覆盆子的三角恋故事就到这里啦!喜欢的豆小厨们可以加个关注收藏起来呀~

 

巧克力慕斯球的烘焙技巧

有问题欢迎留言,看到会及时回复哒~

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