减脂必备——低油低糖黑麦面包

今天分享的这款黑麦面包，低脂，低糖，低油。非常适合减脂人群，完全不用担心热量，健康营养。

黑麦面包的用料

高筋面粉130克，黑麦粉120克，耐高糖酵母2克，黄油或橄榄油20克，盐3克，白砂糖25克，水75克，全蛋液35克，坚果随意， 酵母(波兰种) 1克， 水(波兰种) 50克

黑麦面包的做法

步骤1:首先制作波兰种。提前一天晚上把高筋面粉和黑麦粉混合，取50克混合面粉放入碗中，加入1克酵母和50克清水，搅拌均匀。静置20分钟后，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜。波兰种就做好了。(剩下的两百克混合面粉可放入冰箱冷藏)

步骤2:将剩下的200克混合面粉放入厨师机桶内，放入除黄油之外的所有材料，包括头一天晚上制作的波兰种，开启低速和面。

步骤3:搅拌成团后再开启高速和面，直到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油，继续和面，先低速后高速。

步骤4:直到面团能拉出强韧的薄膜时停止和面。

步骤5:由于这个方子含水量比较大，面团儿就不整形了。盖上保鲜膜，常温下发酵一小时以上。

步骤6:面团儿长到两倍大，手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，不会回缩也不会塌陷，就说明发好了。

步骤7:取出面团儿，按压排气，然后盖上保鲜膜。将面团松弛15分钟。

步骤8:松驰好后的面团平均分成二等份儿，揉圆再松弛15分钟。

步骤9:松驰好后的面团可以在包上坚果碎或其他果干，我包的是核桃碎。整圆后放在烤盘上准备二次发酵。

步骤10:将面包胚放入烤箱，烤箱里再接一盘热水，进行二次发酵。

步骤11:表面筛入高筋面粉。

步骤12:用面包刀在表面割出想要的图案。

步骤13:烤箱170°，提前预热。将面包胚放入烤箱烘烤25至30分钟。

步骤14:烘烤中途注意观察表面上色情况，适时盖上锡纸，避免上色过深。

步骤15:新鲜出炉的面包连同烤盘震两下，再放入架子上晾凉。

步骤16:刚烤好的面包外表酥脆，内里柔软，麦香醇厚，很有嚼劲。由于含水量大，即使放两天还是非常的柔软。

黑麦面包的烘焙技巧