马斯卡普尼奶酪牛奶面包的做法 最适合孩子了

    法国面包大师克里斯托弗•祖尼带来的传统法式面包【马斯卡普尼奶酪牛奶面包】用大师原话就是“最适合孩子了”。在王后面粉举办的【掌控面包的秘密】分享会上，由大师亲授的这款面包，被大师塑造成了可爱的人形玩偶的形象，大师看似随性的手作在现场引起很多人的注目，在大师看来，让做面包的人开心、吃面包的人舒心是非常重要的。

   这个周末在家，用老师的教的手法、制作的流程和参考的配方，做出来这款奶香浓郁的面包，不仅是孩子也会让大人爱不释口。

   这款面包的种类，属于布里欧修一类的浓郁型的面包，由于含丰富的油脂，所以会非常松软可口。大师建议采用T45和T55面粉混合来制作。以前做这类面包的整形都是用擀面杖帮助，这次我尝试了大师的手工方法；原方量比较大适合商用，我调整成适合家用小烤箱一盘的量；原方当中的天然酵种（液种levain）部分用了手头有的老面替代。下次养了天然酵母可以再尝试比较一下。这个跟时下大家都推崇的软欧有相同的元素，绝对会受到大家的欢迎。

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【食谱分享】

 【面团材料】 面粉（王后t45）105g/面粉（王后t65）105g/牛奶（冷藏）105g/糖26g/盐4.4g/鸡蛋20g/速发干酵母5g/老面30g（可选）/黄油40g/马斯卡普尼奶酪20g

 【表面装饰】全蛋液少许/耐烤巧克力豆适量（可选）

【做法】

 1、除黄油及奶酪外材料放入搅拌碗（老面回温后撕成小块），厨师机（卡式CM1200）1档速2分钟至大致成团后，4速和面8分钟检查面团状态至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、加入黄油继续4速5分钟至黄油完全吸收后，加入奶酪继续搅拌8分钟，检查面团状态

 3、放入密闭容器入冰箱冷藏发酵一晚，发至约2倍大， 取出面团回温。

 6、按重分割成三份滚圆面团，松弛15分钟

 7、拍扁面团成椭圆形后将下三分之一上折用掌根拍紧，上方面团下折压住接缝处，用掌根拍紧，从两侧将面团顺势拉长，将上方面团变下折边用掌根压紧

 8、将面团搓长至约20cm，接缝处向下将面团移入垫了油纸的烤盘

 9、温暖湿润处（我利用烤箱的低温发酵功能）发至约1.5至2倍大

 10、表面刷全蛋液，用剪刀或者利刀按图示割包

 11、撒上适量巧克力豆（可选）

 12、烤箱预热180度，中层烘烤25度至表面金黄色，闻到浓郁面包香味完成。

Tips:

 1、用利刀割包时，需要手法快速利落，如果面团表面不够紧绷或者刀不快、手法又不够利落，割包的效果就会比较差

 2、我用的尖头剪刀整形，割口略秀气了，还可以改进

 3、整形时收口一定要整理到底部中间位置，否则容易面包爆口