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香橙戚风的做法 好吃得不得了

作者:摩卡tl 发布时间:2016-07-13 15:58

 

*****香橙系列之香橙戚风*****

 

这还是cherry翻译的韩国西点方子

 

我家先生不太爱吃甜食,对甜品的挑剔程度就可想而知了。但这款蛋糕经他品尝鉴定后说了一句:“还可以。。。”呵。呵呵。。对他来说这已经是最高评价了,他很吝啬赞美词的呢 !只要他说“还可以”就说明很好了,对我的各项手工,不管是编织、布艺、烘焙成品都是如此,想让他说出“很好”“不错”等词来可比登天还难啦~~

 

第一次抹蛋糕胚,处女做啊 


 

平时做过几个戚风蛋糕都是用圆模,高烟囱戚风蛋糕模买了很久一直没用,这次给它开光了。

 

 

原方是用18CM戚风模

相当于是7寸模,我用的是8寸模

 

 原料

【蛋糕体】

蛋黄4个、糖30g、芥花籽油50g、橙汁40g、橙皮屑半个橙子量、低粉110g、泡打粉1g、蛋白4个、糖70g 

 

 

【橙子酱汁】

橙汁80g、低聚果糖1TS、玉米淀粉1TS(3g)

 低聚果糖我没有,用水饴替代了

 

【装饰】

淡奶油300g、糖1~2TS、香橙精油适量

切片的橙子、开心果、薄荷叶适量

 

做法:

 

挤出橙汁、磨好橙皮屑待用

 

【蛋糕体】

 

            1~3、蛋黄加糖打匀,按顺序加菜籽油、橙汁和橙皮屑打匀

            4~5、加入提前过筛两次的粉类,切拌至无粉(不要过度搅拌)

            6、蛋白打至粗泡后分2~3次加入糖,打至出现小短尖

            7、分3次把蛋白加入蛋黄糊里,快速翻拌均匀

            8、倒入模具,用筷子画2~3圈(去除大气泡)

            9、预热170度,烤制40~45分钟。烤好后倒扣冷却,脱模

 

                   淡奶油加糖和香橙精油打至9分发后抹在蛋糕体上

 

        

【橙汁酱汁】

用橙汁化开玉米淀粉后加低聚果糖,中火加热。期间要不停搅拌

微滾后改小火继续加热至变浓稠

 

             

 

 

表面摆好橙片后浇上晾凉的酱汁,用开心果、薄荷叶装饰即可 

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