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烘焙小贴士

相信很多烘焙新手都会遇到,在烤箱内膨胀好好的,结果出炉之后就收腰,回缩, 口感粗糙,组织差,没有拉丝柔软感等 那么一般造成塌陷的原因有如下几个: 第一:配方中,柔性材料过多(糖,改良剂,酵母...

栏目:烘焙小贴士 2018-04-23

泡打粉在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等,多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。 泡打粉分为两种类型 1.一种主料是小苏打,即碳酸氢钠,利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳,使面粉...

栏目:烘焙小贴士 2018-04-11

1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。 2:在有空调的环境下操作,开到18度 3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花 4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶...

栏目:烘焙小贴士 2018-03-27

对于新接触烘焙的朋友们想要做一款好吃的面包确实是有些困难,看着食谱中写的一发二发,扩展阶段等等词语不明白到底什么意思,弄得一头雾水。 下面我们来看看,制作面包中会出现的关键字,到底是什么意...

栏目:烘焙小贴士 2018-03-16

步骤 : 1、小个紫薯去皮(表皮实际营养价值很高,如果能洗干净可以保留,不影响口感) 2、放进蒸锅里蒸约25分钟后放凉(是否蒸透可以挑最大的用筷子扎下,能轻松扎透就可以了) 3、平铺放进保鲜袋后,用...

栏目:烘焙小贴士 2018-03-04

为大家搜集如何判断面包,蛋糕是否已经烤熟的方法 对于烘焙新手来说,非常实用,让我们一起来看看 判断蛋糕和马芬是否烘焙好的方法很简单,就是用一根牙签插入糕体的顶部,若拔出来的没有粘物,则表明...

栏目:烘焙小贴士 2018-02-26

原标题:来扒一扒面包的几种发酵方法 经常有朋友问到什么是中种法发酵,还有汤种等 下面我们来介绍几种常在食谱中见到的,直接酵母发,汤种方法,中种发,天然酵母发等 第一个直接酵母法 也就是说直接把...

栏目:烘焙小贴士 2018-01-13

炼奶对于玩烘焙来说一定不陌生,经常会用到,多数我们都是买现成的鹰唛炼奶,但是,当家里没备有,而正需要呢?是不是可以自己做 ? 是的,没错,可以在家自己慢慢熬至炼奶,而且食材都是家里常备的牛...

栏目:烘焙小贴士 2017-08-02

一姐妹给我带来的一大包蔓越莓果,直接吃太酸了,把它制作成果酱,夹在蛋糕或者面包中都是非常不错的口感 而蔓越莓是一种天然抗菌保健水果,除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外,它还有许多种荣...

栏目:烘焙小贴士 2017-07-28

在烘焙的过程中,你可能会经常遇到一些棘手的问题,例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清,或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避,直接放弃烘焙,购买现成的。 但是,成功的烘焙是通过不断练习、实验...

栏目:烘焙小贴士 2017-02-09
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