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红丝绒蛋糕的做法 皇室和贵族的专享

作者:吾爱烘焙 发布时间:2016-09-15 14:05

 

  高贵典雅的红丝绒,百年之前是皇室和贵族的专享,它比普通蛋糕口感要绵润,如天鹅绒一般丝滑细腻,视觉与味觉都是美的体验,最好配上微苦或清淡的饮品,亦苦亦甜,简直完美绝配。

 

  蛋黄糊材料:

  低粉 75克、鸡蛋黄 5个、牛奶 45克

  细砂糖 25克、色拉油 45克、红曲粉 15克

  蛋白霜材料:

  鸡蛋白 5个、细砂糖 50克

  

  淡奶油 100克、细砂糖 20克

 

  操作步骤:

  1、蛋黄加糖搅拌均匀

 

  2、倒入玉米油跟牛奶,拌匀

 

  3、低粉跟红曲粉混合过筛,加入蛋黄糊中

 

  4、搅拌至无干粉、顺滑无颗粒

 

  5、蛋白放入无油无水的干净容器中,加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡

 

  6、取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀

 

  7、再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀

 

  8、将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀摊平,轻震出气泡

 

  9、送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右

 

  10、烤好的蛋糕取出倒扣,趁热撕掉油纸再盖上

 

  11、淡奶油加20克细砂糖打发至稍微有纹路出现状态;蛋糕切掉四边,然后切成均匀的3片长方形片,再分成正方形块,取一块抹上一层薄薄的淡奶油(如图所示)

 

  12、再盖上一层蛋糕片(如图所示)

 

  13、如此重复3片(如图所示)

 

  14、最上面一层表面将奶油抹平,然后放适量蔓越莓干即可

 

  成品欣赏

 

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