海绵酵头版潘妮托妮的做法 最珍藏的年货面包

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　　它是意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃它，然后边拆礼物，享受这美好的圣诞清晨~

　　它就是潘妮托妮（Panettone），有人称它为米兰大面包，是米兰的一个城市标志。也有人叫它托尼甜面包。其实意大利语panettone，就是“托尼的面包”的意思，潘妮托妮烤制后密封存放2-3天后，更能散发其特有的风味和迷人的香气。

　　既然是一年一度最珍藏的年货面包，它的做法可是一点都不简单。这面包可以说是塞满了好东西：黄油，糖渍果干，干果，各色香精，烈酒，和不少糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度，更何况传统的制作方法是用天然酵种，还是在温度低的冬天做，所以经常需要花几天时间来制作这个年货。

　　但这样的做法也有个好处，经过长时间低温发酵的成品，可以保鲜存放很久，一次做很多个，从圣诞一直吃到新年， 而且组织会很蓬松，不像面包，反而类似蛋糕。

　　小焙妞也考虑到很多小伙伴们可能没有培养天然酵种的习惯。所以，我也准备了更适合普罗大众的干酵母做法哦。

　　不过呢~为了更接近天然酵种潘妮托妮的味道，我会先在头一天晚上准备一份海绵酵头（不知道海绵酵头是什么？快戳我?(? ???ω??? ?)?），第二天早上你就会迫不及待的打开，经过一整晚发酵的麦香扑面而来~~

　　话不多说，先上配方咯！

　　海绵酵头版潘妮托妮（适用于6寸加高模具）

　　制作海绵酵头：

　　1、准备一个小碗，将所有材料混合均匀，然后用保鲜膜盖住，室温发酵一晚

　　2、如果不想提前一晚做，也至少要发酵3个小时

　　制作馅料：

　　1、栗子肉粗粗切碎，葡萄干用朗姆酒浸泡一个小时以上

　　2、葡萄干沥干水分后，和其他果干、栗子碎加入面粉混合均匀

　　制作主面团：

　　1、海绵酵头排尽气体，加入面粉、盐、奶粉和酵母，混合均匀后静置20分钟

　　2、加入蛋黄、糖浆和香草精，用低速搅拌至均匀，然后转中速搅拌至面团变得光滑(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　3、一勺一勺的加入黄油，用低速搅拌，每加一次都要搅拌至黄油全部被吸收才能加下一勺，此时面团应该是非常柔软，具有弹性，而且搅拌碗的碗壁也会非常干净

　　4、这时，用低速一边搅拌一边加入果干，直至果干均匀分布在面团

　　5、手指沾点水，然后将面团滚圆，放入一个大碗里，盖上保鲜膜

　　6、面团膨胀至原来的2倍大，大概需要1.5-2个小时

　　7、取出面团，倒扣在案板上，用手排气，将面团压成长方形

　　8、折叠面团2次，每次间隔30分钟，然后整成圆球，放入圆形模具里，此时面团表面应该富有张力，且不粘手

　　9、面团可以放在冷藏室发酵一晚，也可以室温发酵2-2.5小时，直到比原来大1-1.5倍，涨到模具的边缘处

　　10、用小刀或剪刀将面团表面划出十字切口，在顶端放一小块黄油

　　11、送入烤箱底层，上下火170度烘烤50分钟，烘烤30分钟后要盖上锡纸，以免上色严重

　　12、从烤箱取出面包，连模具一起侧躺在冷却架上，30分钟后脱模

　　13、如果用纸模，用长竹签横着穿过面包底部，倒扣起来，直至凉透

　　凉透的面包要保鲜膜封好，静置一晚以上，味道会更好哦~

　　我已经迫不及待磨刀霍霍摩拳擦掌的想马上动手啦！！

　　快来跟小焙妞一起准备这份不可错过的超级年货吧~