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咖啡乳酪蜜豆手撕面包(水合法)

作者:罗勒酱 发布时间:2020-05-22 11:23

水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋,非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴,让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限,面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。 今天的面包依然使用水合法,节约了一大半的揉面时间。成品面包味道更是好吃到停不下来,咖啡的苦加上蜜豆的甜和乳酪的香,多重口感,外脆里软,一起做起来吧~

 

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的用料

主面团材料:高筋面粉250克,牛奶125克,糖粉25克,盐1克,酵母3克,黄油10克, 速溶黑咖啡粉 12克, 开水(冲咖啡用) 35克, 馅料用料:奶油奶酪100克,蜜红豆20克, 表面装饰用料:全蛋液少许,杏仁片少许

 

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的做法

步骤1:1.速溶黑咖啡粉12克+开水25克,调匀,晾凉备用。所有主面团材料,除了黄油 盐 酵母之外全部倒入碗中,混合均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏。

 

步骤2:2.冰箱里冷藏了25个小时的面团,可以拉出厚膜。

 

步骤3:3.面团加入3克干酵母,揉至看不到酵母颗粒。加入10克黄油+1克盐,继续揉面。

 

步骤4:4.大约15分钟后可以拉出薄膜。

 

步骤5:5.从面包机捞出面团,先上下折后左右折,来回反复折叠10次左右,帮助排气且滚圆。

 

步骤6:6.面团盖上保鲜膜,室温30度发酵40分钟,至二倍大,手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷,发酵成功。

 

步骤7:7.面团发酵期间,模具铺烤纸备用。事先软化的100克奶油奶酪搅打顺滑并且和20克蜜豆稍稍搅拌均匀备用。

 

步骤8:8.发酵好的面团,平均分成8份,每份55克。盖上保鲜膜静置20分钟。

 

步骤9:9.轻轻拍开面团,取适量奶酪酱放在面团上,象包包子一样包紧。

 

步骤10:10.收口朝下,依次做完全部,5个面团放入6寸圆摸,另3个面团放模具旁边,一起入烤箱发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。(面团的量正好可以做一个8寸模具的量,用到模具才发现8寸模具不在,所以用了6寸的,多出的面团单独做小面包)

 

步骤11:11.三十度发酵了50分钟至1.5倍大,用指腹在面包上按个坑,小坑有轻微反弹但没有马上消失,发酵完成。刷蛋液,洒杏仁片。入预热好的烤箱,180度上下火中下层25分钟。

 

步骤12:12.出炉,脱模晾凉。

 

步骤13:满屋咖啡香~

 

步骤14:看看切面,细腻柔软,最简单的造型绝不会因为奶酪缩成一团而影响颜值~

 

步骤15:瓣开面包,多多的拉丝证明面团揉得很到位,也保证了面包柔软的口感。

 

步骤16:美美的开动吧~咖啡的苦奶酪的香蜜豆的甜,多重口感,保证你吃一口就忘不了~

 

咖啡乳酪蜜豆手撕面包的烘焙技巧

铺烤纸的时候总是铺不平,可以在模具上刷一丁点油,烤纸就很好贴合了。如果实在介意烤好的奶酪酱缩成一团,那就在馅料里拌入适量椰蓉,可以帮助馅料定型。

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