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全麦面包的做法 颜色看上去非常诱人有食欲

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2016-11-18 13:22

 

    这次做的全麦在原有配方(看这里)又做了调整,原来的房子做出来是淡淡的咸口,适合做三明治。而今天调整后的配方更适合空口吃,把原方的黄油换成了玉米油,蜂蜜换成了麦芽糖,放入了部分的黑糖,面包的颜色看上去非常诱人有食欲。

    主面团部分加入了亚麻籽粉和燕麦,健康度提升,口感也得到了丰富。顺便在这里提一下亚麻籽,非常有营养,但是误区是整颗使用的话根本没法消化,最好的方法是打成粉之后再使用。

    制作仍旧采用的是液体酵头的波兰酵种法,全麦粉浸泡法。和面时间因为加入了新的材料,有所增加。

 

【食谱分享】(450g吐司模)

Polish种

高粉(王后有机石磨粉)   50g

水                    50g

速发干酵母            0.2g

--------

全麦粉(王后T150)      150g

麦芽糖                12g

水                   150g

--------

高粉(王后有机石磨粉)   65g

速发干酵母              4g

黑麦粉(王后T170)      20g 

燕麦片                10g

亚麻籽粉               5g

盐                    5g

黑糖(红糖)           20g

玉米油                12g

 

【做法】

 1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用

 

 2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚

 

 3、将第三部分材料(除玉米油外)放入搅拌桶,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团,厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟,检查面团状态(可以参考手工揉面发酵步骤)


 


 

 

 4、加入玉米油继续高速10分钟,检查面团状态,完成后的面团温度为23度左右


 


 

 

 5、将搅拌好的面团滚圆借助面包机的低温发酵功能进行一次发酵,约60分钟。检查发酵状态

 

 6、发酵后的面团排气滚圆松弛15分钟,擀开成如图椭圆形,翻面擀并拉直四角,宽度比吐司盒长度略窄,底边压薄,由上向下卷起,放入吐司模中间位置,底边保持压在底部中间位置。


 


 


 


 


 


 

 

 7、进行二次发酵至约8分满

 

8、烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成,期间15分钟加盖锡纸。

 
 

 

 

9、彻底放凉至室温后在切片食用

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