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甜炼乳卷的做法 冷藏发酵中种法

作者:猪小姨 发布时间:2017-09-07 11:21

 

冷藏发酵24小时的中种法。

天气渐凉,面团所需发酵时间延长,索性揉一个面团扔在冰箱里让它慢慢睡上一天一夜,再慢慢唤醒,不用为等待面团发酵在时间有限的晚间捣鼓到夜半三更,而使本来的盎然趣味变成熬夜的抓狂。更何况,中种发酵出来的面包,有格外绵密的组织,和令人踏实的味道。真是想做面包,又没有太多时间的职场仙女们可采用的好办法。

特意做得个头小小,比较可爱。

不太甜,香香软软带一点韧劲。

 

头天晚饭后,揉个面团:350克高粉,牛奶210克,酵母4克。室温放置1小时后,即密闭转入冰箱冷藏。第二天下班后记得从冰箱取出来,复温1小时后撕成小块,与高粉150克,原味甜炼乳60克,一个大个的鸡蛋,糖30克,盐4克,揉匀,加入40克软化黄油,揉成扩展接近完全状态的面团(可以参考手工揉面发酵步骤),发酵约2小时,排气,分割约18个小面团,滚圆。取一个小面团,揉搓成一头尖一头圆的水滴状,擀开,从宽的一头卷起成生坯。饧约半小时,烤箱预热170度,刷蛋黄液,烤约20分钟。

 

家做的味道:

 

黄桃季的糖水黄桃。黄桃去皮切块加适量冰糖和没过黄桃的水煮好后,关了火,即撒一勺干桂花进去,捂着锅盖至凉。桂花的香与黄桃很和。星星点点的小花朵,丰富了的滋味,好像为年年都做的糖水黄桃更添了一丝娇媚之感呢......


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