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坚果蔓越莓奶酪球的做法 和丝绸一般的柔软

作者:翔太宰 发布时间:2016-12-21 16:08

 

心境不佳,实在是可以给人们不舒服的。冬天的公园,就没有人去……。——鲁迅《孤独者》

肃杀。这似乎是冬天里人对园子的普遍印象。同样的节气里,长长的道路两旁的阔叶树虽然也落尽了叶子,只剩下光秃秃的枝桠叉,但是观感就并不如围起来的一爿区域那么郁结。

太宰曾于某个冬季去了一趟故宫。人确实少。偌大的场院里,脚下是灰色的砖板地面,前后左右皆是红色的围墙,屋檐上勾勒的金色琉璃瓦,在那样清冷的时节,看着也格外冰凉。独自转悠的时候,同时在听着神思者的《Palace Memories》,为故宫作的曲。太宰觉着,那是迄今听过的最契合“紫禁城”之为“禁城”这一身份的曲子。

然后,很多年过去了,都没再去过。直到现在。此刻提起,不过想起那冬日里空旷旷的大园子,正应了篇头引的这句话。

然而这又并不是温市的现状。虽然,秋冬以来,气温总是在下降,可房前屋后的草地总还绿着,小区里和道路旁的高大的杉树也绿着,还有些四季常青的灌木,都绿着。半个多月前,接连下了几场厚重的霜,翔府房前屋后幸存的各种绿叶子上,于是满满铺了一层层晶莹的嫩白。某个早晨,太宰把自个儿裹成个胖粽子,搬着三脚架跑到外面,记录了叶子们其时的模样。

如果不是今天的一场雪,太宰几乎要以为,七天以后果真又要过一回绿色圣诞节了……谁知,居然下雪了!没声没息,全没预兆,和昨儿前儿一样的阴天,但是不下雨,午后,静悄悄地就落了雪花。整场雪大约持续了两个小时,其间忽大忽小,眼瞅着房顶和地面终于开始积雪,它却又零零星星停了,然后变成雨,把刚刚辛苦铺的一层白,瞬间洗个透亮,原想着终于有点White Christmas的影儿了,也就这么去无踪。-_-|||

不过也并不觉得失望,因为本没有过圣诞节的习惯,它是绿色的或是白色的,红色的或是蓝色的,对太宰而言,全没差。以吃货的本色观之,这个节日与别个节日无二,都是饱口福的好时机。普通讲,圣诞夜和感恩节一样,传统要烤只火鸡,一家人围炉而坐,拿了大刀削肉吃,其乐融融又很满足的赶脚。

可实际却有些出入。因为,比如说,火鸡肉的口感,其实并没有那么美好啦!并且,西人的烤肉方法,又导致那肉的味道,全不符合太宰的要求。于是,太宰曾经确乎亲自尝试过,按照天朝烤鸡的法子,来伺候一头火鸡,前前后后腌了小一周,每日里辛勤按摩两三回,满心想着它就乖乖入了味儿,让太宰得个机会像丐帮帮主一样拎个大腿呼啦啦啃一回……结果,那肉终于也被吃光,不过功臣换成净坛自个儿。

所以就酱,整头火鸡算是与翔府绝了缘。太宰后来又试过以火鸡腿制腊肉,除了味道偏咸些,整体口感倒还不错,火鸡肉本就结实,腊制之后更加韧劲儿十足,且脂肪少而不腻,蛮不错。至于传说中的圣诞大餐,倘有,也就一律更换了中餐风味,——讲真,一盆水煮牛肉保管比一头烤火鸡更有料有味有气氛。

话说回来,虽然太宰各种懒,比如不肯老实学做西餐,可究竟也不是完全那么懒到家,因为,这回,就真的狠下心,做了一碟子小食来应景。唔。是啦,本宫曾几何时念叨过姜饼大酒店神马的,可事先仿佛警醒过哒,要吃货们随便听听也就算啦,对伐?  

原方参考自《Canadian Living》,不过照惯例,被太宰根据手头现有的材料做了更改。

 

材料

 

步骤

 

杰克奶酪,英文全名Monterey Jack Cheese,又译蒙特利杰克干酪的,熟成期越短风味越清淡,越长则越浓烈,太宰用的这块,气味大略属于适中的罢。奶油奶酪,厨子们最熟悉不过的角儿,一经软化搅拌,口感立时顺滑到无以复加。那味道可不消太宰多费口舌了,两种奶酪一半一半的配比,成就了奶酪球由内而外的浓郁的奶香味儿,和丝绸一般的柔软口感。

后入的蔓越莓干是太宰的创意,旨在打破奶香一统天下的格局,偏要点缀些清爽的酸甜元素进去。其时熟悉太宰近期烘焙原则的吃货都知道,这个,也或许是要处理大量存货的借口吧。

最外层粘裹的碎粒可选范围实在太广啦。坚果,果干,巧克力,肉松,甚至炒米,玉米片……喜欢吃什么,凡沾得上的,尽可以拿来试。其实奶酪本身的味道百搭得很,所以无论甜咸软硬,相信成品都不会难吃到哪里去。

唔。还有一点需要坦白交代。插入奶酪球的手指饼干,是太宰偷懒的证据。原想烘一锅酥脆的苏打棒来着,可是掐指一算时间,昨儿在馒头大人(不是馒头大神)跟前儿夸海口说今儿要交货,一天之内完成吃物和码字两项,再加上太宰一贯的拖拖拉拉发呆走神兼各种莫名其妙的意外状况,实在来不及,幸好府上还有好些个没吃完的巧克力手指饼,外层是漂酿的螺旋花纹,内里充入了满满的巧克力,用来配奶酪球,天作之合啊有木有。

 

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