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淡奶油戚风蛋糕的做法 口感细腻润滑

作者:食a色 发布时间:2016-12-26 11:13

 

       剩下的那点淡奶油,一个戚风一个面包,正好可以解决掉。

       好像从来没做过淡奶油戚风。不知道这个后蛋法有什么好处。所谓后蛋,好像就是先把面粉调成面糊,然后再加蛋黄,调成蛋黄面糊。没有理解到后蛋的好处,只是感觉后加蛋黄,更容易有很多小颗粒。无怪乎随后有过筛一步。懒得过筛,搞一网筛糊糊,自己想办法把那些小颗粒化为无形。

       烘烤,忘了计时,估计差不多四十分钟左右出了炉,颜色嫩黄,看起来还行,颜色再深一点看起来更香。

 

      用料:鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,糖35克

 

       淡奶油与牛奶倒入大碗,搅拌均匀。筛入面粉,拌匀至无干粉。加入蛋黄。拌成均匀细腻的糊状。备用。

 

       蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。成带小弯勾的中性发泡。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。最后倒回蛋白中。拌匀。

 

       倒入六寸活底圆模,震平表面,磕出大泡。放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约45分钟左右。出炉,立即倒扣。彻底冷却后翻面,脱模。

 

       口感细腻润滑。。。。

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