全麦可颂的做法 层层叠叠的幸福（三次三折法）

    转眼又快到农历新年了，又该开始忙碌吃吃喝喝了。尤其今年儿子进大学，几乎一个月才回来一次，弄得我的美食严重缺乏市场支持，都没有动力了，哈哈。好在寒假马上到了，我又可以摩拳擦掌了，准备拿美食对儿子进行狂轰滥炸。最新研制成功的就是全麦可颂，最先要在儿子面前显摆。

    这个可是我17年开年的第一烤。说到这个【全麦可颂】，让我想起祖尼大师说过的话，做面包犹如人和面团的对话，你对面团做过什么，面团都是有记忆的，不论是做好、做坏，你的努力在最后的成品都会体现出来。

    做可颂的过程尤其能体现这句话的精辟。配方什么的都不重要，重要的是操作。回顾前几次的本文记录，不可否认，操作都是太过粗糙，成品是不可能完美的。所以这一次把好的经验记录下来，保持、然后进步，也算是17年新年的一个新的开始。看到自己做的可颂中间的组织清晰多了，层层叠叠，既是成就感又是幸福感，这个就是烘焙带来的乐趣。

   可颂制作用的面粉不需要筋度太高，一般都会用高筋粉和低筋粉进行混合，新手会比较困惑该如何把握。我直接使用了了专业的T55面粉，最适合做酥皮点心了，一步到位，省却了混合的麻烦。面团中我还添加了部分全麦面粉，让可颂更多了些天然的麦香味和营养成分，同时加了燕麦片的装饰，口味适合做可颂三明治，儿子寒假的午餐品种就选它了。

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【食谱分享】

 【面团材料】

 酥皮用面粉（王后T55） 200 g

 全麦粉（王后T150）   32.5g

 奶粉                 7g

 糖                  23g

 盐                   4g

 冷水                 125g

 黄油                 23g

 【裹入油】

 片状黄油（铁塔84%油脂含量） 155g

 【表面装饰】

  速食燕麦片适量

【做法】

 1、所有面团材料（除黄油外）放入和面碗用厨师机2档低速搅拌成团后，5档打约8分钟左右检查面团状态，加入黄油继续搅拌约8-10分钟，检查面团状态，面团能拉出膜，介于薄膜于厚膜之间(可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、面团取出滚圆后整形成长方形，放入保鲜袋密闭，入冰箱冷冻半小时

 3、冷藏的准备好的片状黄油取出回温到12度包左右，包裹保鲜膜，用擀面杖敲实，整理成尽量厚薄一致的方形

 4、冷冻好的面团取出擀开，比对黄油的大小，擀成合适的大小形状

 5、包裹黄油，用擀面杖敲打，让面团与黄油充分贴合，擀开，进行一次三折

6、后，转90度继续第二次三折（可以借助走棰的帮助）后包保鲜膜如冰箱冷藏松弛1小时

  7、取出，继续用走棰进行第三次擀折，入冰箱冷藏松弛1小时

 8、取出面团，桌面撒手粉，慢慢将面团擀开成16*50cm左右的的长形面片（厚度约为3.5mm）

 9、分割为底边12cm，高度16cm的等腰三角形，取出一份在手中撑长一些，卷起整形，收口压在下面

 10、室温或者不高于28度的温度发酵约2-3小时，至面团轻盈蓬起

 11、表面刷全蛋液，用燕麦片装饰

 12、烤箱预热180度中层烘烤30分钟（加热风循环）至上色满意完成