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螺旋卷面包的做法 春节的气氛开始了

作者:可心yk 发布时间:2017-01-27 11:07

 

2017年春节的脚步越来越近了

我做了这款柔软的螺旋卷面包

祝大家鸡年大吉,万事如意!

 

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。

 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成4份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

 

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

 

5、翻面,一边压薄。

 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

 

7、分次搓长后,取其中一条。

 

8、用刮板从中间切开,一分为二。顶端不切断。

 

9、两条交替缠绕上劲,尾端捏紧。

 

10、从一端开始盘起来,将尾端藏在面团下面。

 

11、把整好形的面团围成圆形排在模具内,再送入烤箱中的烤网上。烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。

 

12、最后发酵结束,表面刷蛋液。

 

13、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

 

小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

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