我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

蛋糕软欧的做法 软欧蛋糕的做法

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2017-07-21 12:36

 

    大家对软欧都是喜爱有加,其中有个重要的原因是它外在的形态和口味都是千变万化,可以各取所需,颜控味控的喜好都能满足。今天做的这款有点好玩,抹茶面包包裹着香草棉花蛋糕的内馅,让你一次吃个尽兴。

    两年前做过一款蛋糕吐司混搭的【斑斓戚风吐司】,只需要一次烤制,大家普遍喜欢的黑钻吐司就是这种类型,而【蛋糕软欧】是分开烤制,颜色的搭配你可以随心所欲,只要基本的方法掌握了,就可以按你喜欢的来。

    第一次尝试,蛋糕体做的偏厚了,建议可以减少蛋糕糊的量,需要注意的是蛋糕需要柔软一些,这次我试的是日式棉花蛋糕(又叫烫面戚风),只要蛋白不要打得太硬,蛋糕卷入面团的时候就不容易断裂,和做蛋糕卷的效果是一样的,最后烤制的时间不需要太长,这次烤得时间偏长了,温度和时间都可以再调整。

    软欧制作的关键有三点:天然酵母 烫种 石板烤制,天然酵母使用有些难度,但是另两个要求还是容易做到的,这样就能达到外皮硬脆,内部Q弹的效果,在@王后烘焙直播课上@Amy老师教的烫种马上用上,棒棒的。

 

【食谱分享】

【面团材料】

烫种:(详细制作可以看这里)

高粉(王后日式吐司粉)20g/水20g/糖2g/盐0.5g

主面团

     高粉180g(王后硬红高筋粉)/抹茶粉8g/糖15g/盐2.5g/牛奶85g/鸡蛋40g/酵母2.5g/黄油12g

【蛋糕材料】(6寸圆模2个)

【馅料】蜜黑豆适量

  黄油30g/低粉40g/小个草鸡蛋1个/蛋黄3个/蛋白3个/细砂糖30g/牛奶40ml 

【表面装饰】

  高筋粉(王后硬红高筋粉)适量(可选)

 

【做法】

 1、提前一天制作好烫种包保鲜膜入冰箱冷藏备用

 2、蛋糕材料按照烫面戚风蛋糕的做法(看这里)做好面糊,分放在两个6寸圆模当中,入烤箱烤制完成后,略放凉脱模备用

 

 

 

 

 

 3、取出烫种面团撕成小块,和主面团材料一起搅拌至薄膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

 

 

 

 

 4、一次发酵

 

 

 5、排气分割成2份,滚圆松弛后,擀成圆片(比做好的蛋糕大一圈)

 

 

 

 

 6、铺上蜜豆(我用的自制的蜜黑豆)

 

 7、放上蛋糕片

 

 8、卷起,两头捏紧或折入,放在转移板油纸上进行二次发酵(此时预热放入石板的烤箱250度温度)

 

 


 

 

 9、表面筛高粉,用转移板滑入烤箱,温度转200度烘烤15分钟左右完成

 

相关烘焙

猜你喜欢

奶香小面包

面包and吐司ang汉堡包有木有傻傻分不清的感觉,做法都一样,只是形状不一样叫法就不一样,如果再调整食材又是另外的叫法,哈哈~其实都差不多的,只要基础扎实、耐心到位,随便做什么甜品那都不是问题~ 奶...

云朵戚风纸杯蛋糕

天空飘荡着几片云朵,就像是飘在天上的棉花,给人柔软舒适的感觉,飘到远处,被风扯成一丝丝一缕缕,渐渐又溶进了广阔的天空。四季的天空,我都喜欢仰望,寻着那时有时无千变万化的云朵,心情也格外轻松而...

香葱小油条

油条的用料 普通面粉500克,葱花适量,酵母4克,小苏打4克,食盐10克,食用油20克,水适量, 炸制用油 1000克,鸡蛋1个 油条的做法 步骤1 :面粉、鸡蛋、酵母、小苏打混合均匀,揉成团 步骤2 :加入香葱揉成团 步骤...

巧克力坚果意式脆饼

又一款改良版的意式脆饼,少量黄油的加入使它不像传统意式脆饼那么坚硬,口感十分香酥。浓香的巧克力与坚果仁,让它成为咖啡或红茶的最佳搭档~ 【 巧克力坚果意式脆饼 】(参考分量:20块) 配料:低筋面粉...

鲜肉月饼

中秋转眼就要到了,又到了吃月饼的时候,常规的鲜肉月饼需要揉面做酥皮,比较麻烦费时,今天分享一款手抓饼版鲜肉月饼,小白也能玩转,小伙伴们动起来吧 鲜肉月饼的用料 手抓饼3张,五花肉馅180克, 太太乐...