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红豆罗宋包的做法 夏季补血小面包

作者:美美家的厨房 发布时间:2017-07-25 12:42

 

天气越来越热,吃不下饭,各种面包成了日常救命的大餐。

周末,在家烤了两盘红豆罗宋包,天气热不想动,天然之林买的现成的红豆馅,这种馅料没有市面上一般的红豆馅那么甜,微微的甜,很令我满意。

罗宋甜面包源自上海人对白俄人做的面包的称法,即是俄式面包意思,正宗的罗宋包是硬质的咸味面包,配合着罗宋汤吃,非常符合战斗名族的彪悍风格。不过这又硬又咸的口感可不适合吴侬软语,于是流传入上海后几经改良就变成了现在的甜面包,口味偏甜的上海人还嫌不够,干脆在面包上再划一道,撒上糖粉,挤上黄油,这味道简直是甜品控的救赎呀。表皮香甜酥脆,内部组织却松软有韧性,真的非常好吃,我在这个基础上还加上了红豆馅,让这款朴实的面包变得更加有营养,夏季吃不下饭的时候来一个,香香甜甜的不仅饱肚子,还能补血养颜呢。

 

食材

主料  高粉400克(中种面团)  水240克(中种面团)  酵母5克(中种面团) 

辅料  低粉100克(主面团)  奶粉20克(主面团)  鸡蛋1个(主面团)  黄油50克(主面团)  砂糖40克(主面团)

盐  4克(主面团)  蛋清适量(主面团)  黄油60克(主面团)  糖粉适量(主面团)  红豆馅一包

 

食材准备好,中种面团提前做好,盖好放入冰箱冷藏过夜发酵好

 

将中种面团撕成小块放入面包桶,加入主面团中除黄油外的其他材料进行揉面 (如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

 

两个揉面程序后,加入黄油,再设置一个揉面程序

 

揉好的面团发酵至两倍大

 

发酵好的面团取出,排气,搓成长条状

 

分成20份

 

滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟

 

红豆馅也分成同样多的份量

 

取一份醒好的面团,擀成椭圆形并拍除周边气泡

 

将红豆馅抹在上面

 

从上向下卷起

 

捏紧收口后搓成椭圆形

 

将做好的面包胚放在烤盘上进行二发,二发好后,扫一层蛋液后在中间割一道口子

 

挤入软化的黄油

 

在表面筛一层糖粉

 

放入烤箱中层,180度烤15分钟左右,至表面上色即可

 

金黄的面包出炉啦,稍微还带着点余温的时候,将面包装入保鲜袋保存

 

小贴士

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可。放冰箱冷藏过夜,约17小时左右,不要超过72小时。

 

2、面团采用中种做法,揉好后直接整形进行二发,节省了大量的时间,口感却相当不错。

 

3、烘烤的时间仅供参考,面包表面上色至自己喜欢的程度即可。

 

 

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