拿铁咖啡蛋糕杯的做法 细腻顺滑好口感

    整个暑假，两段欧洲休假旅行就像执行了两个充电程序，一圈转回来，从新回到日常生活，除了认真工作，休息的方式也转到和烤箱相伴。许多旅行尝到的美味、积累的灵感甚至于买到的各种烘焙用品也能用到我新作品当中，也是一种开心的体验（主图中的小碟就是温德米尔湖区败的）。

    回家倒时差是个麻烦事，没有了旅途新鲜感的刺激，疲劳感总是摆脱不掉，立马决定做这个【拿铁咖啡蛋糕】来振奋精神。我用的这个配方蛋糕底采用的是分蛋海绵蛋糕，用浓缩咖啡液淋面，简单的淡奶油裱花，一勺子下去浓浓的牛奶和咖啡香味在齿间萦绕，美美哒。下午犯困的时候来上一杯，解馋提神就是它了，加上本来就装在杯子里，直接用勺子勺着吃，非常优雅而方便，喜欢。这个咖啡杯的奶香味来自于淡奶油。这个淡奶油品牌是朋友特别推荐给我的，据说和铁塔是一个产地的。个人觉得它的奶香味更加浓郁，香而不腻，与咖啡杯搭配相得益彰。

   使用起来，虽然现在30度左右的室温，不但打发成型顺利快捷，形态也稳定，经过几番拍照折腾，品尝起来依旧细腻顺滑好口感，又多了个了一个烘焙的好材料可供选择，太棒了。

【食谱分享】

【蛋糕体材料】（分蛋海绵蛋糕）（可做约10个40g左右的杯子蛋糕）

  低筋面粉（王后软白低筋面粉）100g/盐2g/泡打粉6g/蛋黄50g/细砂糖（1）50g/黄油60g/全脂牛奶（骑士品牌）40g/蛋清125g/细砂糖（2）45g

【咖啡液淋面】

  咖啡粉20g/水100g/咖啡利口酒10g（自制的方法看这里）

【表面装饰1】

  淡奶油（骑士品牌）250g/细砂糖25g

【表面装饰2】

  咖啡粉（或者可可粉）适量

【做法】

 1、蛋糕体当中的牛奶和黄油放入小碗微波炉中火加热1分钟至黄油融化，将其搅拌均匀备用

 2、蛋黄加糖（1）搅打至砂糖融化，蛋液略膨胀发白

 3、将第一步准备好的黄油混合液慢慢加入至搅拌均匀成为蛋黄液备用

 4、蛋白加入糖（2）打发至小弯钩状态

 5、取约三分之一蛋白霜加入蛋黄液当中粗粗拌匀，倒回到剩余的蛋白霜当中搅拌均匀

 6、筛入所有粉类（低粉、盐、泡打粉），用翻拌加切拌的手法搅拌均匀成为蛋糕糊

 7、倒入模具约8分满

 8、烤箱预热，上火230度、下火150度中层烘烤18分钟左右完成

9、烤制蛋糕过程中准备咖啡酒糖液，将淋面材料中的咖啡粉、糖、水和咖啡利口酒混合搅拌均匀

10、冷却后的蛋糕将凸起部分去掉，淋上约10g左右的咖啡酒糖液，备用

11、冷藏淡奶油加细砂糖，隔冰水打发至纹路清晰，倒扣不流动状态

12、装入安装好裱花嘴的裱花袋（我用的是1cm圆嘴，大家可以选用自己喜欢的）

13、按照喜欢的样子将打发淡奶油裱在杯子蛋糕表面

14、淋上少许咖啡液和咖啡豆装饰即可

【Tips】

 1、杯子蛋糕的模具可以利用家现成有的，硅胶模的、玻璃的陶瓷的都可以利用

 2、烤好的蛋糕顶部爆头的部分切下来可以做成玻璃瓶装蛋糕，如下图示