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酥皮莲蓉包的做法 如此温暖如此美味

作者:芹意 发布时间:2017-11-28 14:26

 

    有机生活态度,最起码不能浪费!

    中秋炒了莲蓉馅,做月饼后剩了不少,冻在冰箱里,似乎很久了!

    早就想蒸个莲蓉包,一直懒着没动手。其实我是在琢磨,如果直接做个松软的发酵面团,倒也不是不可以,但却不够正宗。正宗的莲蓉包是要用猪油起酥的,面皮一层一层,既要松软,又要有点儿嚼劲儿。可是,蒸的猪油起酥面皮,不会太过油腻么?

    可巧,收到了@新浪美食和@禾然有机提供的有机调味大礼包,里面正有一瓶禾然有机山茶油!

    不如拿来,代替猪油起酥,消耗掉剩余的莲蓉馅。其实,炒莲蓉馅,也是可以用禾然有机山茶油的。

    进过这样一番调整,莲蓉包松软可口,面皮层层起酥又不失筋道,更重要的是一点儿都不感到油腻!山茶油还具有一定的保健养生功效,早餐吃,即使是热量高些,也没那么多负担。

    特别适合爱吃甜食的人,譬如我家官人。

    提前蒸好后,放在冰箱冷藏,第二天一早隔水再次蒸透,就是不可多得的早餐主食!

    如此温暖,如此美味,还这么清爽,即使大冬天的早晨,也不难起床了!

 

    酥皮莲蓉包

    材料

    酥皮面皮A:面粉300g,酵母粉3g,温水150g,糖30g,泡打粉2g,盐少许;

    酥皮面皮B、面粉150g,植物油(禾然有机山茶油)70g

    莲蓉馅:300g—400g

 

    莲蓉馅

    干莲子300g,红糖180g—240g,禾然有机山茶油150g—160g,盐3g;

 

    做法

    1、干莲子充分泡发,洗净后入锅,煮至酥烂;

    2、将干莲子连同煮莲子的水一起放入料理机,打成细腻的稠糊;

    3、将莲子糊放入锅中,加入红糖(或白糖),开中小火,慢慢煸炒;

    4、炒到糖全部融化,莲子糊开始变干时,分2到3次,加入植物油(最好是禾然有机山茶油),边加边翻炒,直到油脂被全部吸收;

    5、继续翻炒,至莲子糊收干水分,能够卷成一团,即可关火,放凉备用。

    6、将酥皮面团A的酵母粉、盐、糖和泡打粉一起放入温水中,搅拌均匀;

    7、将做法6混合酥皮面团A的面粉,先用筷子打成絮状;

    8、再和成均匀光滑的面团,盖上湿布,饧发20—30分钟;

 

    9、将酥皮面团B的面粉中,加入禾然有机山茶油;

    10、和成均匀的油酥面团;

    11、将做法8饧发好的面团搓成长条,均匀下剂子;

    12、我下了12个剂子,可以根据需要调整大小和个数;

    13、将做法10的油酥面团也下12个剂子,和发酵面团的剂子数量一致;

    14、用发酵面团包起油酥面团,捏紧收口,盖上保鲜膜,饧发15分钟;

    15、擀成长舌状,卷成条,再次盖保鲜膜饧发15分钟;

    16、擀成长条,再次卷起,盖上保鲜膜饧发15分钟;

 

    17、取一个剂子,擀成中间略厚的面皮;

    18、包上适量莲蓉馅;

    19、用虎口收紧收口;

    20、将收口朝下,整圆;

    21、用利刃在顶部划开十字切口,切口深度能够看到莲蓉馅;

    22、全部包好,盖上保鲜膜,饧发20—30分钟;

    23、均匀排入蒸屉,相互之间留出空隙,蒸屉底部抹油或使用蒸笼布、蒸笼纸;

    24、上蒸锅,大火上汽后,蒸15分钟,关火后焖3分钟,即可起锅。

 

    甜美、温暖的莲蓉包,还是酥皮的!

    有机山茶油起酥,味道清爽不油腻;

    山茶油还具有很好的保健养生功效,吃起来心里负担也少很多哦!

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