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抹茶蜜红豆月饼的做法 有颜值也有内涵

作者:馨月vini 发布时间:2017-09-30 12:55

 

若干节日食品中月饼是我最不爱的。但每年都会做几个给我家的馋猫儿吃。毕竟还是自已炒的馅料放心。

某天在微博上发现了这款月饼,立即被它的产值打败,能让人迸发出马上动手做一做的冲用。

撸起袖子,煮豆、炒馅,一气呵成,真做起来也并不觉复杂。想给月饼变个样儿,您也可以试试。

方子来自于君之,粮量按我家的口味略调整了,馋猫儿给的评价很高。

明天就要放假了,已无心工作。。。(其实已无心好多天了。)

祝大秋中秋国庆节快乐啦。

 

抹茶蜜红豆月饼

原料:大白芸豆180克,细砂糖80克,黄油60克

饼皮用料:白芸豆馅170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油10克,低筋面粉25克,水20-30ml

抹茶红豆馅:白芸豆馅240克,抹茶粉2.5-3克,蜜红豆60克

 

做法

1、首先要把白芸豆做成基础用料,把白芸豆洗净入锅加水,大火煮开后加盖转小火煮25分钟左右关火,等到冷却不太烫手时撕去表皮。

 

2、芸豆去皮后入破壁机(或料理机)加适量的水,搅拌成细腻的泥状

 

3、倒入平底锅,中火,搅拌翻炒,翻炒的时侯加入黄油,继续搅拌翻炒直至黄油溶化并和白芸豆泥充分混合。继续搅拌翻炒并分次加入细砂糖,一直炒到馅料变成稠厚顺滑,能聚成团不沾锅壁,停火冷却备用。

馅料不可太湿,水分要充份炒干才有利于用期成包制和成形。这一点很重要。

 

制作月饼内馅

1、取炒好并冷却的白芸豆馅240克,抹茶粉3克在大碗中混合拌匀,可根据人上喜好调整抹茶粉的用量,一定要充分混合揉均匀。

 

2、加入蜜红豆混合均匀,注意不要把红豆揉烂了。

 

3、将馅料分成每30克一个,揉成圆形团备用。(适合制作50克的月饼模)

 

制作饼皮

1、取炒好的白芸豆料170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油(软化)10克,低筋面粉25克,在大碗中混合均匀,加入水,揉成耳垂一样软的面团,不沾手也没有大的裂纹这种状态。

 

2、将皮按每个20克分成小份,取一个饼皮面团揉圆按压成大的偏面皮,包入一颗抹茶红豆馅,慢慢用拇指向上推面皮使面皮完全包裹住内馅。

 

3、包好后轻轻在手心滚圆并略滚成圆柱形,方便往模具里装。

 

4、50克的月饼模具内洒高粉,摇晃模具使粉能均匀铺洒在模具内,将多余的粉倒出。将揉好的面团逐个压制成形。放入预热170度的烤箱,中层12分钟左右。(按自家烤箱威力适当调整时间,注意不要烤到上色)取出后晾凉,密封保存过夜后再食用,天热入冰箱冷藏。

自制的月饼不加反腐剂,要尽快吃完。


 

 

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