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奶黄流沙月饼的做法 超级好吃的网红月饼

作者:晴天食与记 发布时间:2017-10-09 12:50

 

今年的国庆和中秋连在一起放8天小长假,为了迎接刚刚成为大一新生的女儿回家,连续几天下班后在家做各种月饼,除了家里人喜欢吃的五仁、豆沙、莲蓉蛋黄,还做了这款网红奶黄流沙月饼。这款月饼做起来不是很难,但是程序繁琐,要进行几次冷冻,比较麻烦,但最终做出来后却让人惊喜,除了颜值高,它真的是太好吃了,连续做了两次,孩子们都喜欢吃!

 

奶黄流沙月饼

材料

A.流沙馅:淡奶油50克   奶粉10克  细砂糖20克  芝士片1片 咸蛋黄3个

B.奶黄馅:鸡蛋3个 低筋面粉50克  淡奶油150克  无盐黄油30克  芝士片1片  细砂糖50克  奶粉30克  咸蛋黄2个

C.月饼皮:无盐黄油36克  转化糖浆(或蜂蜜)36克  炼乳36克  低筋面粉100克  玉米淀粉20克

D.表面装饰:1个鸡蛋黄加1勺蛋清

烤制温度:上火220度下火230度

 

做法

第一天做流沙馅:5个咸蛋黄放在蒸锅里蒸5-6分钟后取出,先将3个熟咸蛋黄用勺子碾碎;

 

淡奶油中加入奶粉、细砂糖搅拌均匀后,加入芝士片;

 

再加入碾碎的咸蛋黄,搅拌均匀,放到微波炉中微40秒,成糊状;

 

将流沙馅过筛;

 

流沙馅表面盖上保鲜膜(要贴在馅料上),晾凉后放到冰箱冷冻。冻硬的流沙馅从碗中取出放到一个保鲜袋中,整形成约7*12厘米的长方形后放到冰箱里继续冷冻(这一步忘记拍了);

 

冻好的流沙馅横切4刀、纵切3刀,平均分成15小块;

 

将分割好的流沙馅放到盘子里放入冰箱继续冷冻;

 

第二天做奶黄馅。在盆中打入三个鸡蛋;

 

将低筋面粉过筛到鸡蛋液中;

 

搅拌成鸡蛋面糊;

 

 

将淡奶油和黄油小火加热到微沸,倒入鸡蛋面糊中,边倒边搅拌;

 

再放入芝士片、细砂糖、奶粉和2个碾碎的咸蛋黄(为了让面糊更均匀,我将咸蛋黄过筛了);

 

搅拌成均匀的奶黄糊;

 

将奶黄糊倒入不粘锅中小火加热,迅速搅拌翻炒;

 

炒至奶黄馅成比较干的固体后关火;

 

将奶黄馅盛到碗里,紧贴奶黄馅盖上保鲜膜,放冰箱冷藏;

 

第三天:做月饼。将奶黄馅平均分成15份,大约28克每份。搓成圆球,取出冷冻好的流沙馅,准备包馅;

 

取一份奶黄馅按扁后包一块流沙馅;

 

包好成球状;

 

全部包好后放到盘中,送冰箱继续冷冻;

 

做月饼皮:打发室温软化的黄油至顺滑;

 

倒入转化糖浆和炼乳拌匀;

 

筛入低筋面粉和玉米淀粉;

 

混合成湿软的面团,包上保鲜膜室温醒面;

 

做月饼:当奶黄流沙馅再次冻硬后,将月饼皮平均分成15份(约15克每个)。取一份月饼皮压扁后包上馅;

 

用虎口一点点将饼皮收口;

 

至完全包好馅料;

 

50克的月饼模子里加些干粉后倒出防粘,再将月饼胚滚些面粉,搓成长圆形放到月饼模子里;

 

按压成形后推出,将压好的月饼胚放到烤盘里,再次放到冰箱里冷冻至硬。

 

冻硬的月饼胚取出,表面喷水,放到已预热上火220下火230度的烤箱里;

 

烤4分钟后取出,均匀地刷上一层蛋黄液(一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀),再放到烤箱里继续烤8分钟即可。



爱心提示

1.每一次冷冻都是必须的,虽然麻烦一些但是能够保证好操作也保证成品的效果;

2.皮中的转化糖浆可以用等量的蜂蜜代替,但面团会比较湿黏,需要较长时间醒面;

3.烤的时间不要想当然地延长,会在烤箱里就爆浆;

4.过程中需要过筛的部分不要省略,这是保证成品好看又好吃的关键;

5.最后成形的月饼一定要再次冻硬才能烤;

6.各家烤箱温度不同,需自行调整。

最后,祝您成功!

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