蔓越莓玛德琳的做法 殿堂级的小蛋糕

精致小巧的玛德琳极具法式甜点的浪漫典雅，被味蕾挑剔的法国人喜爱了近两个世纪。除了贵族流亡时的动人传说，法国大文豪普鲁斯特在其长篇巨著《追忆似水年华》中，对玛德琳也不吝溢美之词：扇贝状的小蛋糕，其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。

这款烘焙界殿堂级的小蛋糕配方并不复杂，操作也很简单，除了模具其它也没什么特别要求，而且，如果想品尝它刚出炉时的蓬松和温暖浓郁的香气，最好自己在家制作，对于刚刚接触烘焙的新手来说，玛德琳更是一个绝妙的开始，因为她总能带给你成功的满足感和烘焙的甜蜜幸福。

虽然玛德琳的基础面糊很简单，花小小的心思却可以衍生出无数风味和变化，蔓越莓玛德琳恰似一股清流，给这款厚重的小蛋糕带来了一丝清新，在浓郁的奶香中，增加了莓子的酸甜口感，趁热咬一口，焦边酥脆，内心细腻柔软，蔓越莓浆果的香气随着热气喷薄而出，星星点点的莓子在太阳下漾出酒红色的光泽，秋凉的下午，泡一杯红茶，从容享受这样极具浪漫的视觉和味觉体验，在酸酸甜甜的馥郁和温暖中怅然追忆自己的似水年华。

科普：蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一，它的营养成分能增强代谢细胞的活跃度，是控制体重的好帮手。口感酸甜适中，浓香四溢，只一口就足以忘记一整天的压力和疲惫，蔓越莓还能修复因为饮食不规律而产生的肠胃负担。

再次感谢@新浪美食  @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处   和美国蔓越莓市场协会提供的健康好食材，美国蔓越莓干大粒、饱满，浆果香气浓郁，酸酸甜甜的空口吃也是极好的。

【配方】鸡蛋2个（去壳后约100克），细砂糖100克，黄油100克，低粉100克，柠檬皮屑半个，泡打粉3克，盐少许，蔓越莓干40克。

【制作】

准备工作：1、蔓越莓干用朗姆酒浸泡变软，用厨房纸吸干后切碎。2、黄油隔热水融化。3、低粉和泡打粉混合过筛两遍。4、柠檬用取皮器磨半个皮的碎屑。

1、 鸡蛋和细砂糖装入打蛋盆。

2、用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化，不用打发，搅拌至细砂糖溶化即可。

3、倒入过筛后的粉类，呈之字形拌匀，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，避免起筋。

4、黄油趁温热时倒入面糊，搅拌均匀。同样注意不要划圈不要过度搅拌，拌匀即可。

5、拌好的面糊细腻浓稠，滴落后痕迹不会马上消失。

6、加入柠檬皮屑和蔓越莓干，拌匀。

7、装入裱花袋，扎紧袋口，放冰箱冷藏过夜。如果着急，至少冷藏2小时。

8、将面糊取出回温半小时，烤箱预热上下管190度。这时候可以将模具抹上薄薄一层黄油，筛上一层面粉，然后倒过来将多余的面粉磕出，这样做主要是为了防粘，其实我的模具并不粘，涂油撒粉也为了保护模具，延长模具使用寿命。挤入面糊约8分满。

9、送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是4层，放倒数第二层，迅速将温度调至上下管180度烤约15分钟，表面呈金黄色就可以了，温度和时间根据自家烤箱调整。

10、几分钟后就能看见玛德琳性感迷人的小肚子。

11、出炉趁热脱模，喜欢热吃的朋友放一会就可以吃了，喜欢凉吃的朋友，放凉后装密封盒室温保存即可。