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土豆泥佛卡夏的做法 橄榄油是意大利传统面包的灵魂

作者:爱美的家 发布时间:2017-11-30 09:09

 

表说我夸张,这绝非标题党

事实确实如此,佛卡夏美味秘诀就在于橄榄油

材料简单的佛卡夏,因加入了大量的橄榄油使得它有着柔润的内在

除了配方中面团中的橄榄油,烘烤前表面也加入了大量的橄榄油

饱满的油脂香充盈在面包的每一丝组织中

出炉的佛卡夏就很象块厚厚的大饼

也有人觉得它象披萨,但是批萨的好吃在于丰富的馅料上

而佛卡夏的美味更偏重于面包本身的味道

脆韧的表皮柔软的内里

海盐,香草,黑胡椒,蒜香还有橄榄油的清香……

如果喜欢再蘸点香草橄榄油那一口咬下的满足,二个字:过瘾~

感谢@新浪美食 @禾然有机 提供的有机初榨橄榄油

看到橄榄油的第一眼就想到了佛卡夏,当然它并不是只能做西餐或是烘焙

还记得几年前送朋友的二瓶橄榄油,因为不知道怎么吃被她一直放过了期

其实橄榄油的吃法并没有什么特别,它同样适用于所有的中式料理

与草本植物油不同的是橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量

使它在高温时化学结构仍能保持稳定

它的烟点是摄氏 240~270 度之间远高于其它常用食用油

所以橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,在西方它被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露", 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。

 

土豆泥佛卡夏(如图二盘)

面团材料:

高筋面粉 500g,细砂糖25g,盐10g,水300g

土豆泥150g(土豆泥预拌粉50g,开水100g),橄榄油35g,即发干酵母5g.

 

表面材料:

橄榄油适量,迷迭香几支,蒜瓣,海盐与黑胡椒适量

 

做法:

1、 土豆泥预拌粉中加入开水。

 

2、搅拌均匀成土豆泥状,盖保鲜膜放凉备用。

 

3、将面团材料依次放入厨师机中,加入放凉的土豆泥。

 

4、揉至面团光滑收圆盖保鲜膜放温暖处发酵(可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

5、发至二倍大时即可。

 

6、发好的面团分成二等分,排气后滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

 

7、取一份面团放于烤盘中,手上稍涂点橄榄油将面团压开成饼状,放温暖湿润处进行二次发酵。

 

8、发至原体积约二倍大时,在表面倒上橄榄油用手指不规则的戳洞。

 

9、在洞中放入切好的蒜片,表面撒迷迭香叶,海盐,黑胡椒

放入预热好上230度下210度的烤箱中层,烤20分钟即可。

 

TIPS:

1、方子里加入土豆泥是为了使面包的口感更加湿润柔软。

2、 用土豆泥预拌粉是个方便省时的法子,如果没有就将土豆去皮切块后蒸熟压成泥后再使用。

3、这款面包的面团无需揉至扩展阶段,面团表面呈光滑状即可

4、烘烤温度和时间请以自家烤箱为准,面包表面上色满意即加盖锡纸至烘烤结束。

5、佛卡恰表面也可以加黑橄榄,番茄,或是奶酪做成不同口味的。

 

 

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