糖霜饼干的做法 圣诞让我们一起来做饼干

圣诞节马上就要到了，做几块应景的饼干，前前后后做了几次，一共做了150多块，从开始的笨拙到慢慢找到感觉，今天上图的都是第一次做的，很多不足留作纪念吧。做一块漂亮的饼干真是需要注意很多细节，这里只记录我操作的小小心得，感兴趣的朋友可以试一试。

以下具体操作过程请见之前做过的雪人糖霜饼干

一、饼干（以下用料可以烤40x30cm烤盘4盘）

原料：无盐黄油280g,糖霜200g,全蛋液100g,香草精20ml,低粉560g

注意事项：

原料饼胚：做好的饼胚冷藏1-2小时，厚度4mm左右为宜。饼胚也可以冷冻保存,使用前退冰后恢复室温。

烤温：170摄氏度 12-15分钟（根据切模大小调整）

二、蛋白糖霜(以下糖霜的用量可以装饰上述用量的饼胚）

原料：wilton 蛋白粉45ml， 温水90ml, 糖粉455g

注意事项：

1.打好的糖霜，根据用法添加适当温水调整浓稠度。

2.铺面状态的糖霜具有流动性，用刮刀挑起可以形成细流，流下的糖霜可以跟容器里的糖霜，在5秒左右有融合的迹象，不是一下子就摊平，那样就太稀了。做勾边或做局部装饰的糖霜用刮刀挑起有点蛋白打发到6-7分左右的状态，不会流下，滴落的糖霜，不会马上跟容器中的糖霜融合，大约15秒左右有缓慢相融的感觉。

3.糖霜一次使用不完，可以装到保鲜袋里，最多冷藏保存3天，使用前用手揉一会儿，感觉糖霜恢复柔软的状态即可。

4.做好的饼干要彻底的晾干，基本上来说，饼干越大糖霜铺的越多，晾干的时间越长，我习惯做好后放4-6小时。