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潘妮托尼的做法 浪漫的圣诞传统面包

作者:爱美的家 发布时间:2017-12-22 15:56


每一款历史悠久的传统面包,都有一段传奇的故事

潘妮托尼Panettone这款源自意大利米兰的圣诞传统面包

是一段浪漫的爱情故事,它赋予我们更多节日的美好 

相传15世纪后半期,意大利一位年轻的贵族为了追求面包店店主托尼的女儿,隐藏身份到面包店做学徒并和店主约定,如果烤出来的面包能得到当地有名公爵的赏识,店主就把女儿嫁给他。某年公爵的圣诞宴会上,贵族用店主教他做的一款面包赢得了公爵肯定,并被允许以自己的名字来命名这款面包。但贵族决定用店主的名字来命名,于是就有了“pan di toni”(意思是指托尼的蛋糕)。贵族终于娶到深爱的女孩,夫妻俩接手经营面包店过着幸福的生活,自那之后人们都说,情侣二人能吃到潘妮托妮面包爱情就能甜蜜美满。 

自此潘妮托尼成为意大利人对爱情的祝愿

当然它不是只有爱情故事的面包

潘妮托尼味道的确是非常迷人

丰富的果干配料加上长时间的低温发酵

使果香奶香与面粉香完美的融合在一起

口感犹如蛋糕般浓郁和享受

星光闪耀的圣诞夜与爱人一起品尝它

永享爱情甜蜜 幸福永远~

 

潘妮托尼(四个4寸加高戚风蛋糕模&一个小吐司模)

酵头材料:中筋面粉230g,牛奶330g,即发干酵母4g,细砂糖5g,蜂蜜5g.

主面材料:高筋面粉200g,低筋面粉200g,细砂糖45g,盐6g,即发干酵母9g,鸡蛋65g,水45g,黄油115g

果料材料:大杏仁100g,葡萄干100g,蔓越莓干100g,糖渍橙皮丁130g,朗姆酒适量。

表面材料:全蛋液适量,杏仁片适量

 

做法:

1、 提前一晚将酵头材料混合搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵3-4个小时。

 

2、发至体积腹胀表面有很多气泡时放入冰箱冷藏过夜。

 

3、提前一晚将葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁倒入适量朗姆酒拌匀密封好放入冰箱冷藏。

 

4、从冰箱里取出发好的酵头加入主面中除黄油外的所有材料。

 

5、揉至面团光滑后加入软化的黄油。

 

6、继续揉至能拉出大片薄膜的状态(可以参考手工揉面发酵步 骤)。

 

7、将朗姆酒泡好的葡萄干,蔓越莓干,糖渍橙皮丁沥干后和切小的大杏仁一起加入面团中。

 

8、慢速搅拌至果干大体分布均匀,收圆盖保鲜膜放温暖处发酵。

 

9、发至二倍大时发酵完成。

 

10、将发好的面团平均分成4个300克的面团,余下大约500克面团平均分成2份。

 

11、 分好的面团滚圆后收口朝下放入模具中,模具如果是粘的要先垫好油纸,放入温暖湿润处进行最后发酵。

 

12、发至模具的8-9分满时表面刷一层全蛋液。

 

13、割十字刀口撒上杏仁片。

 

14、放入预热好上170度下150度的烤箱中下层烤60分钟左右,烤好出炉立即脱模放在晾架上。

 

 

TIPS:

1、 传统的潘妮托尼要用天然酵母制作,为适合家庭烘焙改用了即发干酵母的方法。

2、酵头材料中的中筋面粉就是家中做馒头面条的普通面粉。

3、面粉品牌不同吸水率不同,主面团材料中的水量不要一次性全部加完,依面团的软硬程度调整。

4、烤箱都有温差,烤温和时间以自家烤箱为准,烘烤上色后加盖锡纸至烤完。

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