小法包的做法 家庭小烤箱制作秘笈

    喜欢做烘焙的心里都会有一些“高大上”的目标，法棍就是其中之一，也试过几次，总也做不出像样的，原因很简单，能力和火候都没有到，所以学烘焙也是要循序渐进的，没有足够的基础和积淀，要做出有难度的作品来是不切实际的想法。这次换璞归真从头开始，先把烤箱的基本条件控制好，并用法棍的基本配方缩小了来尝试烤箱的条件，具备了基本的手法能力，烤箱的基本条件调整好，下一步才能做法棍。

    朋友圈焙友们都问是怎么做出来的，借这篇本文先跟大家分享烤箱的基本设置吧：

    我的烤箱是最常见的38升的家用烤箱（柏翠PE5322），烤箱可设置的最高温度是230度。一般烤制法棍需要的温度为250度且需要蒸汽烘烤。在查了一些高手书籍和资料之后，我对我的烤箱进行了一些调整：1、烤盘调整为石板加烤网，目的是用石板长时间预热来增加烤箱的蓄热和温度的稳定性来弥补温度的不足，2、烤箱的上层放加了适量鹅卵石的不锈钢盘，烤制时通过过预热让鹅卵石蓄热，烤制时通过往不锈钢盘中加入热水来制造蒸汽，通过实验，比往烤箱内喷水雾的方法或者是在底部放水盘的效果好很多，3、用和法棍同配方的小法包来实验法棍的制作手法包括折叠、一次发酵、整形、二次发酵及发酵布的使用、如何移动二发后的面坯到高温的烤箱、分段进行的蒸汽烤的方法，收获非常多。看着图片中的小法包的爆口，让人欣喜和快慰，尤其是小耳朵的雏形已见端倪，顿生满足感。

    努力没有白费，下次可以斗胆试下小法棍了。

【食谱分享】

【面团材料】

  高筋粉130g（王后硬红高筋）/即发干酵母0.1g/盐2.5g/水88.4g

【表面装饰】

  黑麦粉适量

【做法】

 1、面团材料放入面包桶(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)，用面包机和面5分钟至大致成团，将面团移到大碗内，用刮刀略整形后室温（22度）松弛30分钟，照图片方法拉伸折叠5-6次，每次折叠完均旋转一定角度后再重复拉伸折叠动作。

 2、折叠完的面团松弛30分钟后再重复步骤一次，用刮板整形

 3、放温暖湿润处一次发酵4个小时至约2-3倍大

 4、发酵完成的面团移入冰箱冷藏发酵12小时取出

 5、在案板上撒少许手粉，冷藏发酵后的面团用刮板铲起，光滑面朝下放在案板上进行整形

 6、将面团轻拍整形成方形，按图示方式迭起上方左右两角，完成后中间一角向下翻折，用同样方法完成下半部分，然后上下方对折收口成橄榄型。

 7、整形好的面团用刮板移至撒了手粉的发酵布上，室温二次发酵30分钟

 8、拎起发酵布将发酵好的面团滚到事先准备好的垫了油纸的转移板上

 9、面团表面筛全麦粉后，用割包刀割包

 10、烤箱预热230度，底层放烤网和石板，顶部放不锈钢小盆加鹅卵石，预热时间约1小时后，将面团划入烤箱内的石板上，迅速往不锈钢小盆内倒入适量热水关上烤箱门，设定时间为30分钟，蒸汽烘烤到15分钟左右，小心取出顶部的不锈钢小盆，再继续烘烤至表面上色满意，具体的烤温和时间需根据自家烤箱情况酌情调整