全麦法棍的做法 无油无糖非常浓郁

  现在的法棍通常是用T65法国面粉制作，而传统的法棍却是用T55制作居多，在浏览一些专业的烘焙公号当中发现了这个用传统T55的配方制作的法棍，而且是50%全麦的，非常喜欢，就拿来尝试的一下。烤箱的配置还是我常用的石板加自制蒸汽的方式，需要参考的可以看这篇本文。

    搅拌完成后的面团比较湿粘，可以借助刮板来操作，刚开始制作经验不足的，可以适当减少水量。不同品牌的面粉吸水性能有差异，需要根据实际情况增减水量。最后烘烤的温度和时间，也请按自家烤箱的脾气调整。

   成品麦香味非常浓郁，无油无糖，可以做主食面包，蘸浓汤食用或者做开放式三明治都是不错的选择。

食谱分享

 【面团材料】

 全麦T170粉 （王后）       107g

 T55面粉     （王后）      107g

 盐                         6.4g

 低糖干酵母                 2.1g

 水                         150g  

 液种                       171g

 【液种】（波兰种polish）

  T55粉                    85.5g

  水                       85.5g

  酵母                      0.9g

 【表面装饰】

  适量/适量（可选）

做法

 1、液种材料混合均匀，室温发酵1小时候入冰箱冷藏发酵

 2、第二天将酵种回温后，与主面团材料用后盐法一起搅拌至出膜(可以参考手工揉面发酵步骤)

 3、面团湿粘，用刮刀帮助取出，放在烤盘上，蒸烤箱发酵功能，30度发酵30分钟，

 4、分割成3份，整形成长方形（此时可以开始以最高温预热设置了石板和石子的烤箱）

 5、光滑面向下，按照橄榄形整形方法整形成棍形，放发酵布上，二次发酵（我用室温）发酵至面团用指腹轻触略反弹（6到7分的状况）

 6、用转移板移到烤盘上，割包，往烤箱内石子上注入蒸汽，将面团滑入炉腔，5分钟后撤去产蒸汽烤盘，230度烘烤25分钟左右