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黑米吐司的做法 松软营养非常养眼

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2018-06-14 16:58

 

    周末是玩烘焙的好时间,每次都会提前想好做点什么好玩的。这款吐司的方子来自于【金永模的健康面包】一书,心水很久了,这个周末总算如愿完成。做起来非常有意思,有两个点,一个是拿煮熟的黑米饭当做馅料,还有就是使用包裹式的做法,用一块没有放黑米的小面团包住整个面团进行烘烤,我想这样做的目的应该是保护住露在表面的黑米饭,不会在烘烤的时候变硬而影响口感,第二也能起到一定的美化装饰作用,让吐司面团表面更加光滑,侧边裂纹透露出的黑米淡淡的花青素颜色,看起来非常养眼,增添不少食欲,黑米的营养在之前的本文中也有分享,想了解的可以看这篇(【黑米黑麦芝麻小餐包】)。黑米饭可以专门制作,也可以使用剩饭,只要不过于软烂即可。

    这次又尝试了个新的材料就是芥花籽油,以前从来没有用过,但金永模师傅的书中反复用到这个材料,就关注了(详见百度)总体来说,饱和脂肪酸的含量比较低,甚至低过橄榄油,而且亚麻油酸和次亚麻油酸的含量非常高,是人体必须又自身不能合成,非常好的油脂。以后要多加使用。

 

食谱分享

【面团材料】

  高筋粉(王后日式吐司粉)250g

  砂糖                     10g

  盐                        5g

  速发干酵母                7g(我用了5g,然后另加了25g的鲁邦液种)

  水                       160-170g(实际使用了185g左右)

  芥花籽油                  10g

  黑米饭                    75g

【表面装饰】

  蛋奶液 (鸡蛋液:牛奶:水=1:2;2)适量


【做法】

 1、除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶(夏季室温较高,可以用冰水,其他材料可以用冷藏过的)


 

 

 2、低速搅拌看不到干粉,还是中高速搅拌,开始面团会沉在底部,随着面筋形成,面团会上爬脱离底部,检查面团到完全扩展状态(可以参考手工揉面发酵步骤),分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用(忘了拍图)


 

 

 3、其余的面团加入黑米低速大致搅匀即可

 

 4、完成的面团温度在26度左右


 

 

 5、进行一次发酵(我用室温,大概26度左右)


 

 

 6、检查状态发酵后,将大面团倒出轻拍排气后整形成橄榄形状


 


 

 

 7、底部收口


 

 

 8、表面喷水,小面团擀成长方形,覆盖在面团表面


 


 


 

 

9、放入吐司模,室温二发至约9分满


 

 

10、表面刷蛋奶液


 

 

11、烤箱预热190度烘烤30分钟完成,烤好的吐司内部温度不低于92度


 

 

12、出炉乘热脱模

 

 

【Tips】

 1、水量根据实际情况调整,不同品牌面粉吸水性有差异,可适当留一部分视情况加入

 2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代

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