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奶酪夏巴塔的做法 香味浓郁非常可口

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2018-07-06 11:18

 

    夏巴塔(也称恰巴塔)面团可以认为和法棍非常接近,简单的粉、水、酵母、橄榄油,而且在整形上比法棍简单好多。所以,如果想学法棍制作,可以先从这个面包入手,掌握高水量面团的和面、折叠、发酵,简单的整形开始,掌握法式面包的精髓。(更多制作面团细节参见这里)。

    在《学徒面包师》一书中,拉因哈特分享了制作多口味夏巴塔的方法,就是在面图折叠的时候加入喜欢的馅料,这款奶酪夏巴塔,就是其中推荐的一款,我试做了一下,非常喜欢,分享给大家。

    奶酪的使用,推荐用硬质奶酪擦成奶酪丝或者奶酪碎,品种各取所爱即可。做好的奶酪夏巴塔香味浓郁,非常可口,我制作的时候放入了别具特色的 @happycow奶酪乐园 古老也奶酪,风味更加诱人,喜欢的都来试试吧,借机也把平时用剩的各种奶酪都清了下库存,哈哈,一举两得。

 

食谱分享

【面团材料】

  T65法国面粉(王后)     250g

  鲁邦种面               62.5g(可用等量1:1波兰种替代)

  水                     155g+20g(事先留20g等搅拌出膜后添加)

  低糖速发干酵母             1g

  盐                       5.5g

  橄榄油                    25g(另备适量防粘涂抹使用)

【馅料】

  马苏里拉芝士碎       45g

  古老也奶酪丝         45g

  帕玛森奶酪碎         45g

  小红波奶酪           2个

【表面装饰】

  全麦粉适量

 

做法

 1、准备好奶酪并粗粗混合备用

 

 2、打面(可以参考手工揉面发酵步骤)


 

 

 3、面团放在案板上,铺上约一半的混合奶酪,上下左右折叠,然后翻面,室温松弛30分钟,


 


 


 

 

 4、重复以上步骤2次(后两次各四分之一奶酪),入冰箱冷藏过夜


 


 


 


 


 


 


 


 


 

 

 5、从冰箱取出面团(与此同时230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤盘),检查发酵状态(慢回弹),将面团倒在撒手粉的案板上,轻拍排气,均分为四份,整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟,移到垫了油纸的转移板


 


 


 


 

 

 6、将面团滑入预热完成的烤箱,下层加入热水产气,烤10分钟后撤去蒸汽烤盘,继续烤20分钟左右完成。


 

 

【Tips】

 1、奶酪品种可以各取所需

 2、可以尝试把奶酪替换成自己喜欢的材料,就可以变幻出独特风味的夏巴塔面包了

 

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