干果全麦面包的做法 味道更丰富更营养健康

最近迷上全麦的面点，在超市买了一袋5斤装的全麦面粉，然后包饺子、做饼干、煎饼什么的就全部用它，口感还不错。全麦面粉就是没有去掉麦粒外面的麸皮和麦胚的面粉，全麦面粉里有很多浅褐色的麦麸小粒，质地比较粗糙，富含粗纤维和维生素B，营养价值比普通的白面粉要高。做全麦面包搭配一半的高筋面粉口感会柔软些，全麦面粉可以使面包的口感更厚重麦香味更浓郁、营养更健康。搭配酸甜的蔓越莓和葡萄干，还有香脆的核桃仁，味道更丰富。

用料：全麦面粉150g、高筋面粉100g、白糖20g、盐1/2茶匙、酵母4g、水170g、黄油15g（或植物油）、核桃仁50g、蔓越莓干30g、葡萄干30g

做法：

1、  将水、白糖、盐放入面包机桶里，倒入全麦面粉和高筋面粉(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)，在面粉顶上开了小坑，放入酵母，面包机选择“和面”程序，启动开关进行和面成光滑的面团（约15分钟）；

2、  将葡萄干、蔓越莓干、核桃仁分别切碎备用；

3、  第一次和面结束后，放入软化的黄油搅拌成光滑具有延展性的面团，选择“发面团”程序，启动开关，面包机先和面然后再进行发酵，在最后搅拌时放入核桃仁、蔓越莓和葡萄干；

4、  第一次发酵结束后，将面团取出，放在撒有面粉的案板上，用手掌将面团压扁排气，将面团等分为2份，分别揉圆，盖上保鲜膜，饧发10分钟；

5、  将两块面团分别用擀面杖擀开成长约20厘米的椭圆形大面片，从上往下卷起成橄榄形，接口朝下放置，放入烤盘；

6、  将烤盘放在35度温暖湿润的环境下发酵至面团的1.5倍大，用细筛再面团表面撒上薄薄的一层面粉，再用锋利的刀片斜割面团表面，继续发酵10分钟；

7、  烤箱预热180度，放入烤箱中层，上下火180度烘烤约20分钟，待面包变色香味飘出，取出面包放在冷却架上冷却即可。

煮妇心得：

**全麦面粉可以使面包的口感更厚重麦香味更浓郁、营养更健康。搭配酸甜的蔓越莓和葡萄干，还有香脆的核桃仁，味道更丰富。

**给面团表面割口时，刀一定要锋利，下刀一定要轻，用力会破坏面团的形状。