柔风吐司的做法 非常有特点

    喜欢做面包，时间久了，随着知识的积累，慢慢懂得，面粉使用当中的学问还是很大的，比如灰分、蛋白质含量、有添加、无添加，正常添加、过度添加，都会对面包的制作、品质乃至吃口产生很大的影响。学会使用合适的面粉，了解自己使用面粉的特性，然后充分发挥面粉的特质的擅长，才是做出好吃面包的关键所在。

     今天使用的柔风吐司粉就非常有特点，灰分含量0.44，蛋白质含量12左右，最大吸水量在75%左右，看到这些参数，就可以知道属于高筋面粉、灰分含量不高所以面粉颜色会比较白，不适合做太高的水量，所以成品会相对容易老化，这个对于家庭制作量不大，但是全家都一起享用的话，就完全不是问题。蛋白质含量适当，决定了吐司在制作过程中面团容易得到松弛，操作性更强。

   我尝试制作了两款吐司，成品质地细腻绵软，入口即化的感觉，单单看着图片也是那么养眼呢。现在做吐司也喜欢同时做个水立方模的，只要揉一个面团，然后在馅料上做些变化，就可以多玩一个整形手法，又可以多吃一种口味。馅料不需要在搅拌的时候放进去，可以在擀卷的时候放入，这样非常省时省力。蔓越莓干以前一直用朗姆泡制，现在改用国产的玫瑰酒来浸泡，做出来的面包更加香浓美味，推荐大家尝试。

食谱分享

 【面团材料】                               （后面的是单做450g吐司模的）

  高筋粉（王后新品柔风吐司粉）  358 g                  250g  

  速发干酵母                    3.6g                   2.5g

  奶粉                         10.7g                   7.5g

  水                            251g                     175g

  蛋白                           35.8g                  25g                   糖                             35.8g                  25g

  黄油                           35.8g                  25g

 【馅料】

  蔓越莓（事先用玫瑰酒泡发）25g

【做法】

 1、除黄油、盐、酵母外材料放入厨师机搅拌桶，慢速搅拌至看不到干粉，连搅拌勾一起，盖上盖子放入冰箱冷藏30分钟（目的是控制搅拌后的面团温度不至于过高）取出，放入酵母，搅拌至出现较厚的膜(可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、放入盐和黄油搅拌至接近完全扩展（9分左右，边缘有细小锯齿）

 3、室温发酵60分钟

 4、分割成150g面团三个，松弛30分钟进行一擀，继续松弛30分钟二擀后入模，

 5、剩下的250g面团滚圆松弛后擀成长舌状翻面，将泡发好的蔓越莓均匀铺放在上面顺势卷起，松弛30分钟后，二擀，入模

 6、二发

 7、450g吐司模发到8分满盖上盖子，水立方发到九分（开盖烤），上下火200度烘烤40分钟完成，开盖吐司视上色情况加盖锡纸

 8、完成后乘热轻震两下脱模