火腿鸡肉薄底披萨的做法 墨西哥TACO风

几盒电视餐，或是一只义大利饼，一家人就对付了一顿。时髦人则是生胡萝卜汁，带馊味的酸酪（YOGURT）。尼克森总统在位时自诩注重健康，吃番茄酱拌COTTAGE CHEESE，橡皮味的脱脂牛奶渣。

——张爱玲《谈吃与画饼充饥》

张仙女不仅嘴刁，舌头怕也淬了毒。

发酵的味道，说是馊味，想必遇着纳豆也得“深坐颦蛾眉”；

乡村奶酪，口味清淡，微酸，说是脱脂牛奶渣，白富美瞬间跌落凡尘变成土肥圆。

然而这不是太宰今天要发扬光大的重点。

重点是，“电视餐”和“义大利饼”。

在北美，最受欢迎的指定是“薄底披萨”（Thin Crust Pizza）。

太宰随便搜了一哈附近的披萨店，排名前三甲的无一例外都用薄底披萨俘获了吃货的心：

辣么问题来了：

什么样的披萨才算是“薄底”披萨？

饼底究竟要多薄才算“薄”？

所以形状是“你开心就好”：

圆的没问题，方的也OK，甚至于完全叫不出名的不规则形状也无所谓；

饼底当然尽量做薄，虽然没有具体数值的硬杠杠，但是以太宰的标准，倘若超过半个厘米，实在也没啥诚意；

至于馅料，既然源于意大利，奶酪和番茄必不可少；

其它诸如牲禽海鲜蔬菜水果，尽管各随各便。

加国市售的冷冻披萨，有一个牌子的薄底做得很合翔氏口味：

这是太宰最爱的两种，虽然全素，可是搭配着浓郁的奶酪香味儿，依然可以吃得很满足。

最主要的，不会咸到齁。

顺便叨一句题外话，想当年太宰还扯着净坛，无知无畏地去啃了一张某胜客的天朝特供——

榨菜披萨。

具体味道肯定是记不清了，但有一点时至今日仍然如鲠在喉不吐不快：

麻烦下回把榨菜梗子切了去，朕牙口不济，实在嚼不烂，硬要往下吞，还会剌嗓子。

顺便再叨一句题外话，其时翔氏租屋楼下街店的辣菜饼（辣味的榨菜馅饼），无论口感还是味道，都甩出那披萨一个珠三角去。

嗯。

言归正传。

所以这回太宰入乡随俗，把府上的披萨圆盘子扔到一边，徒手扯了一面方形大薄饼，烘了一锅薄底披萨。

材料：

步骤：

关于面饼，有一点解释一哈：

步骤04和05中，饼底正反两面都涂抹了黄油。

这一步的主要作用，是增加饼底表面的酥脆感，同时防止馅料中的水份在烘烤过程中把饼底泡软，导致一口咬下去吃出“西红柿烩饼”的风采。

还有一种方法也可以达到类似效果，那就是预烤（Prebake）。

顾名思义，饼底做好以后，不铺馅料，直接入烤箱烘个七八分钟，让表面定型。

太宰很久以前烘的