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辣松蛋糕卷的做法 好吃不长胖的卷卷

作者:千百度+ 发布时间:2018-12-05 14:13

 

已经有两年没有买淡奶油了,我怕长胖,而不是所有的蛋糕卷都必须夹奶油的,当然也不可以夹果酱,甜上加甜会让你再也不爱蛋糕卷。我喜欢火焰山辣松,买了很多,用它做过网红拔丝蛋糕,真心难吃啊甜不甜咸不咸的,都不忍照相了。蛋糕卷带咸味的,除了肉松蛋糕卷就是葱花蛋糕卷了,咸甜适宜,是我最喜欢的两款蛋糕卷了。

我这次用的是正方形硅胶蛋糕盘,抹过黄油真的好脱模,在卷制时经常会遇到几个问题,下面这段话可以仔细读一读:在烤蛋糕片时,通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的长方形烤盘。使用前可以垫油纸或裁减一块和烤盘底面相同大小的耐高温油布,油纸和油布都是为了方便脱模以及“卷”蛋糕卷。蛋糊入烤箱之前表面不够平整、垫油纸时未铺、有折痕,都会影响蛋糕胚的平整和美观。垫了油纸或油布防沾,在出炉后立即拉起油纸,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热,待晾至微温时再倒扣过来,揭掉油纸后,如果不立即使用,一定要将油纸盖在表面,防止变干。如果要夹淡奶油的馅,最好等完全放凉,否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。不粘烤盘可以直接倒入面糊烘烤,出炉后轻震出热气,晾至常温时倒扣即可脱模。

为了保证卷蛋糕卷的时候不开裂,注意几下几点:蛋白仅需打发至湿性发泡即约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡;然后制作完的蛋糕糊要轻震几次,将面糊内部大的气泡排出;烤制的温度过高或时间过长,上下火,中层烤,时间根据不同烤箱的火力大小而不同。然后卷起的手法要轻柔,否则容易导致开裂。并且卷入内陷填充适量,太少则导致卷起弧度太小,也会使蛋糕卷开裂。

 

【食材】

蛋糕卷:全蛋3个、牛奶50克、油40克、低粉65克、细砂糖40克

内陷:沙拉酱、辣松、熟白芝麻

 

【做法】

1、 将蛋黄、牛奶和油混匀,加入筛过的低粉切拌均匀。

2、 蛋白加入柠檬汁,分三次加砂糖,打到大弯勾。

3、 取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌均后再倒回蛋白糊里混合均匀。

4、 倒入烤盘,轻震出气泡。175度18分钟左右。

5、 出炉轻震,待微凉后抹上沙拉酱撒上肉松和少许白芝麻,卷起脱模。

6、 用保鲜膜包好后冷藏定型。


 

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