超浓巧克力戚风的做法 滋味别提有多美了

    从来对巧克力的东西缺乏免疫力，天气一冷，想吃点有能量的东西，第一个就想到巧克力戚风。最近一段时间一直在做面包，弄得做蛋糕的手艺都快要荒废了，干净也练练，那些一直在睡觉的低筋面粉也该起来活动活动了。

    说到巧克力戚风，可能很多人会比较害怕消泡或者搅拌不匀，最近看到了一个好的方法（致谢@王后烘焙），试了下非常有效，在此写博分享一下。

    这个蛋糕快烤好的时候满屋的香味道，吃的时候切块涂一点打发淡奶油，那个滋味，别提有多美了。可以用8寸中空，我用的一个7寸中空，多出来的可以烤小纸杯。

食谱分享

【蛋黄糊材料】

  低筋面粉（王后柔风低筋）          90g

  蛋黄                           蛋黄6个（或者 小蛋黄9个）

  黑巧克力（70%可可脂含量）         48g

  可可粉                            24g

  色拉油                            69g

  牛奶                             120g

  可可百利甜酒                       7.5g

  盐                                 1.5g

【蛋白糊】

  蛋白                              6个（或者小蛋白9个）

  细砂糖                            100g

  玉米淀粉                          4.5g

  柠檬汁                            少许

【表面装饰】

  打发奶油                          适量（可选）

【做法】

 1、先做蛋黄糊，色拉油和牛奶、细砂糖隔水加热至65度（不超过），边加热边搅拌直至糖融化，油水均匀融合，乘热加入黑巧克力，搅匀，保温

 2、筛入低粉和可可粉，搅匀，

 3、分次加入蛋黄搅匀，加入百利甜酒搅匀备用

 4、再打发蛋白，分次加入细砂糖打发至小弯钩状态

 5、分一部分先和蛋黄糊初步搅拌，无需完全搅匀，然后倒回到剩余的蛋白糊中翻拌加切拌手法拌匀倒入模具

 6、烤箱预热175度，烘烤45分钟完成，而后倒扣放凉，脱模